Pekelen is het proces van het weken vlees in een zout en water mengsel, hydrateren van de cellen. Het zout in het water zorgt ervoor dat eiwitten van het vlees te stollen, trapping vocht en het voorkomen van het koken weg. De structuur van de eiwitten "ontspant, het verzachten van de textuur van het vlees. Terwijl kalfsvlees is al mals, het lage vetgehalte maakt het gevoelig voor het drogen wanneer gekookt. Pekelen voorkomt dit, die ervoor zorgt kalfsvlees blijft sappig en smaakvol. Het zout in pekel doet het natriumgehalte van het kalfsvlees tot 100 milligram per ounce verhogen. Op basis van een gemiddeld 3-ounce portie van kalfsvlees, dat is 300 milligram, of ongeveer 13 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van maximaal 2.300.
Kalfsvlees Brine Mengsel

Giet 1 liter water in een grote pan en breng het aan de kook. Het warme water lost de pekel ingrediënten goed voor de meest effectieve mix. Voeg 1/4 kopje kosher zout en 1/2 kopje witte of bruine suiker aan het kokende water. De suiker voorkomt dat het kalfsvlees uit steeds gezouten; Selecteer bruin in plaats van wit voor rijkdom. Ingrediënten toe te voegen zoals drie laurierblaadjes of 1 kopje gesneden uien en wortelen om complexiteit toe te voegen aan de smaak van de kalfsvlees's. Kook de pekel voor ongeveer vijf minuten, verwijder deze dan van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Dompel het kalfsvlees in de pekel en in de koelkast het voor 90 tot 120 minuten.
Koken Gepekelde Kalfsvlees

Haal het kalfsvlees uit de pekel en dep de buitenkant droog met keukenpapier . Laat het rusten bij kamertemperatuur en drogen aan de lucht gedurende 30 minuten. Deze verwarmt het vlees zodat het kookt gelijkmatig. Kook het kalfsvlees met de gewenste methode. Gepekelde kalfsvlees koks goed met grillen, pan, oven roosteren of grillen. Gebruik een vleesthermometer om gaarheid het kalfsvlees te monitoren en te verwijderen van het vuur op 140 graden Fahrenheit. Stel het kalfsvlees op een bord te rusten voor vijf minuten. Hierdoor kan de sappen terugkeren naar het centrum en de temperatuur stijgen tot 145 graden Fahrenheit, afwerking van het kookproces. Serveer het kalfsvlees terwijl warm.
Leftover Veiligheid

Na het koken het kalfsvlees, de koelkast is binnen twee uur na het verwijderen van de hitte. Encase het kalfsvlees in plastic folie om te voorkomen dat het drogen. Opwarmen de gekookte kalfsvlees binnen vier dagen van het koelen het. Gebruik een vleesthermometer om te verzekeren dat een veilige interne temperatuur van 160 graden Celsius bereikt. Om de overgebleven kalfsvlees langer dan vier dagen te houden, bevriezen. Frozen overgebleven kalfsvlees veilig blijft voor onbepaalde tijd verbruikt. De textuur hardt tijd; hoe eerder je opwarmen bevroren overgebleven kalfsvlees, hoe beter het smaakt. Voor sappige resultaten, opwarmen gekoeld of bevroren kalfsvlees in een voorverwarmde oven op 400 graden Fahrenheit.