Hickory is een soort van hard, taai hout die voornamelijk groeit in Noord- America. Het hout van deze bomen wordt gebruikt om houtsnippers voor de barbecue te maken; ze geven vlees een sterke rokerige smaak en zijn bijzonder geschikt voor varkensribbetjes.
Oak

Oak houtsnippers, zoals de naam al doet vermoeden, zijn afkomstig uit de eik. Het is een sterk, hard hout dat veel tannine, daarom eiken vaten gebruikt verouderen van wijn en whisky. De houtsnippers geven een rokerige, karakteristieke houtachtige geur die smaken ribben.
Mesquite

Mesquite bomen groeien voornamelijk in het noorden van Mexico, en het hout dat ze produceren wordt gebruikt om meubels. Mesquite heeft een sterke, aardse geur; is het aanbevolen om deze houtsnippers spaarzaam gebruiken, als een beetje gaat een lange weg. Teveel mesquite kan voedsel bitter maken.
Hoe gebruik

Geniet van houtsnippers in water gedurende 15 tot 30 minuten voordat u, aangezien dit voorkomt dat ze te snel verbranden . Laat ze uitlekken voor het toevoegen aan de barbecue; anders kunnen ze het vuur gedoofd. Als je grillen van de ribben of ze in een roker voor slechts een korte periode, dan heb je niet nodig om het hout eerste weken.