Varkensvlees schouder wordt ook aangeduid met slagers als " varkensvlees kont "en is de snit van vlees dat voor buckboard spek. Ofwel de aanschaf van een been varkensvlees kont, of verwijder het bot voordat het genezen. Snijd het overtollige vet. Het gewicht van het vlees kan sterk variëren, maar de dikte niet meer dan ongeveer 3 inch, zodat een grondige uitharding. Typisch, hoe groter het stuk vlees, des te langer het zal duren om te genezen.
Dry Cure

Het belangrijkste ingrediënt in een bacon genezing zout. Bij een droge behandeling, kruiden en andere smaakstoffen aan het zout toegevoegd. Voor een eenvoudige remedie, combineer 1 kopje zeezout, 1/2 kop bruine suiker en 1 el. gebarsten zwarte peper. Breng de genezing royaal aan het vlees, die elk oppervlak, inclusief eventuele spleten of plooien. Elk deel van het vlees niet bekleed met het zoutmengsel zal bederven, dan genezen. Leg het vlees in een afgesloten plastic zak in het koudste gedeelte van de koelkast gedurende tien dagen, het draaien van de zak over eenmaal per dag. Terwijl de pekelkruiden, wordt vloeistof worden gewonnen en blijft dan op de zak. Dit is geen reden tot bezorgdheid. Na de tien dagen, verwijder het vlees en goed naspoelen. Het spek is nu klaar om te worden gerookt.
Wet Cure

Een natte genezen of pekel, is een zoutoplossing gebruikt in plaats van een droge genezing. Om nat genezen buckboard bacon, combineren genoeg zeezout en honing, in gelijke delen, om de vacht het hele stuk vlees en toe te passen. Leg het vlees in een afgesloten plastic zak en verwijder zoveel mogelijk lucht. Leg het vlees van het koudste gedeelte van de koelkast een week, eenmaal per dag draaien. Aan het eind van de week, verwijder het vlees en spoel de genezing grondig af. Het spek is nu klaar om te worden gerookt.
Commercial Cures

Commerciële genezen ingrediënten zijn beschikbaar, zoals Morton's Tender Quick en Hi Mountain Specerijen Buckboard Bacon Cure, maar deze producten nitrieten bevatten, waarvan sommige thuiskoks wenst te vermijden om gezondheidsredenen. Nitrieten en nitraten out of home genezen spek te houden, niet genezingen die ze bevatten. Echter, bacon genezen met deze producten langer duren dan bacon genezen met behulp van slechts een op basis van zout genezen. Om deze ingrediënten te gebruiken, volgt u de aanwijzingen op de verpakking.