Hoe om te koken Tender Deer Roast (7 stappen)

Het koken van een hert gebraden op een vochtige en tedere staat vereist een combinatie van een mals middel, zoals een marinade en een vochtige warmte kookmethode, zoals smoren. Hoewel de specerijen die in een marinade kan per persoonlijke smaak moet een zuur bevatten, zoals rode wijn, de enzymwerking nodig dichte, strak gewonden proteïne vezels die bijdragen tot een stevige structuur afwikkelen maken. De vloeistof gebruikt voor het smoren maakt het ook voor de keuze ten aanzien van persoonlijke smaak, de voorraad, ale of zelfs water te genereren genoeg stoom tijdens het koken op het bindweefsel dat hertenvlees moeilijk maakt te ontbinden.
Wat je
1 liter koud water nodig
1 eetl. zeezout
Food-opslagcontainer
Heavy-duty food-opbergtas
1/4 kopje olijfolie plus meer voor verschroeiende
1/2 kopje tannine rode wijn
2 el. Worcestershire sauce
1 theel. citroensap
3 geplette knoflookteentjes
1 theel. zeezout
1 theel. versgemalen zwarte peper
Ondiepe ovenschaal Stock-, water of een andere vloeistof smoren
Olijfolie
Gietijzeren koekenpan
1 gesnipperde ui
2 fijngesneden stengels bleekselderij
1 gesnipperde wortel
1 California laurierblad verhuur 3 zwarte peperkorrels
aluminiumfolie
Vlees thermometer
instructies

1. Meng een liter koud water en 1 eetl. van zeezout in een food-opslagcontainer en plaats de herten gebraad erin. Bedek het gebraad met ijs, deksel en plaats op de onderste plank van de koelkast.
   

2. Spoel de herten gebraden in het ijs water gedurende twee uur en verwijderen. Spoel het gebraad in koele-stromend water en dep ze droog. Leg de herten gebraden in een heavy-duty food-opbergtas.
   

3. Meng 1/4 kopje olijfolie, 1/2 kopje tannine rode wijn, 2 el. van Worcestershire sauce, 1 theel. citroensap, drie geplette teentjes knoflook, 1 theelepel. van kosher zout en 1 theelepel. van vers gemalen zwarte peper en giet het in het voedsel-opbergtas met de herten gebraden. Leg de toast in een ondiepe ovenschaal en zet het in de koelkast.
   

4. Marineer de herten voor 24 uur. Draai de zak over halverwege marineren. Coat een gietijzeren pan met olijfolie en plaats het op hoog vuur.
   

5. Sear het hert gebraden aan alle kanten goudbruin, ongeveer vijf minuten in totaal. Breng de geroosterde om een ​​ovenschaal.
   

6. Giet voldoende voorraad of water in de pan tot halverwege komen de zijkanten van het gebraad. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Voeg een gesnipperde ui, twee gehakte stengels bleekselderij, een gehakte wortel, een Californië laurier en drie zwarte peperkorrels aan de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie.
   

7. Smoor het hert een uur voor elke pond totdat het een minimum interne temperatuur van 165 graden Celsius, ongeveer vier uur voor 3 tot 4 £ gebraden.
   bereikt