Hoe te Pork Kook

De snit van varkensvlees bepaalt of het moet worden voorgekookte en voor hoe lang. Bijvoorbeeld, varkensvlees buik - de vette, umami-rijk gesneden in twee keer gekookt varkensvlees - behoeften blancheren voor het bakken om het vlees te verstevigen en maken deel van het vet. Pork maag, anderzijds, dient te blancheren gedurende enkele uren zijn wilde smaak en geur te verwijderen. Blancheren wordt niet bedoeld te breken bindweefsel harde cuts, zoals ribben of schouders mals; bindweefsel maakt op ongeveer 160 graden Fahrenheit, en blancheren vereist een watertemperatuur van ongeveer 180 F.
Belly

1. Snijd het varkensvlees van enige vet opknoping van het vlees of een die trekt gemakkelijk af met de hand. Laat het vlees op kamertemperatuur komen op een bord bekleed met keukenpapier.
   

2. Breng een pan water aan de kook. Voeg het varkensvlees aan het kokende water en magere het oppervlak van schuim en uitschot als dat nodig is in heel blancheren.
   

3. Stel de temperatuur van het water tot aan de kook, of ongeveer 180 F. Simmer het varkensvlees totdat gaar, ongeveer 20 tot 25 minuten per pond.
   

4. Breng het varkensvlees om een ​​vergiet of de gootsteen en laat koud water over het voor ongeveer 10 tot 15 minuten per pond. Snijd het varkensvlees buik in plakjes 1/4 tot 1/3 inch dik voor frituren.
   Slachtafval
   

   1. Spoel de tong, lever, darmen of ander slachtafval cut onder koud stromend water tot het helder is en de meeste van de gamey, wilde geur vermindert, ongeveer 15 minuten.

      Als u blancheren pens, schrobben in een mengsel van gelijke delen witte gedistilleerde azijn en water voor 15 minuten.
      

   2. Breng een pan water aan de kook. Voeg de slachtafval aan het kokende water en magere het oppervlak van schuim en schuim zo nodig het hele blancheren.
      

   3. Kook het slachtafval tot ze gaar zijn, ongeveer 1 tot 2 uur, afhankelijk van de snede. Tong, hart en darmen nemen zo lang als 2 uur, terwijl de lever duurt ongeveer 1 uur.
      

   4. Giet het slachtafval in een vergiet en spoel onder koud stromend water tot cool. Snijd het slachtafval en bak, smoren of koken als gewenst te eindigen.