De beschermende schil van een banaan houdt het eetbare gedeelte van het beschermd tegen de gevolgen van blootstelling aan lucht fruit. Peel en eet een banaan direct en je zal waarschijnlijk merken niet bruin worden. Snijd een gepelde banaan voor toevoeging aan een recept zoals fruitsalade of een banaan taart, echter, en de vrucht zal bruin worden als het wordt blootgesteld aan zuurstof in de lucht.
Waarom Bananas Draai Brown

Een geschild en in plakjes banaan bruin wordt omdat de lucht oxideert enzymen in de vrucht, die manier van bescherming van de vruchten en maakt het onaantrekkelijk om dieren van de natuur. Bij schillen en snijden een banaan, cellen openbreken en chemische stoffen bekend als fenolen en enzymen reageren op elkaar en zuurstof van de lucht om een ​​biochemische reactie die leidt tot het bruin worden van de vrucht. Deze reactie heet enzymatische bruinkleuring.
Citroenzuur in citroensap Verlaagt pH

Citroensap bevat citroenzuur en heeft een lage pH-waarde, wat betekent dat het zuur. De zure citroensap vervormt de enzymen in de bananen, zogenaamde polyfenoloxidasen, en voorkomt dat de enzymatische bruinkleuring optreedt. Andere lage pH zuren zullen ook de vruchten van bruin worden te stoppen, maar citroensap heeft een aangename smaak en is een nietje in de meeste home keukens.
Citroensap's Vitamine C voorkomt Browning

Een andere eigenschap van citroensap is zijn hoge vitamine C-gehalte. Vitamine C is een natuurlijke antioxidant en zuurstof te voorkomen dat in de lucht reageert met fenolen de bananen.