Genomen uit een joint in het onderbeen van een varken, ham spronggewricht zijn rijk aan smaakvolle gelatine. Ze zijn een nietje van Zuid-keuken, en je kunt ze vinden in de sectie vlees bij de meeste supermarkten. Voeg een ham spronggewricht, bonen en voldoende water in de pot om ze te bedekken met een duim. Het is OK om de ham spronggewricht in de bonen te verlaten, zelfs nadat ze klaar koken; dit stelt de ham spronggewricht te houden infusie de bonen met rokerige smaak.
Andere Vleeswaren

Elke merk of smaak van bacon zal helpen geef uw bonen een rokerige smaak, maar experimenteren met soorten zoals esdoorn of bruine suiker, Amerikaanse stijl, Ierse of Canadees. Ierse en Canadese bacon worden soms terug spek. Ze zijn slanker dan de Amerikaanse-stijl spek, maar net zo smaakvol. Om de rokerige smaak van bacon te maximaliseren, hak het in kleine stukjes. Render de stukken in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet of sla het spek vet voor andere doeleinden. Voeg de bacon rendered geven bonenschotel tegen het einde van de gaartijd met een subtiele, rokerige smaak krijgt. Gebruik dezelfde rendering techniek voor pancetta, een soort Italiaanse unsmoked spek; guanciale, een genezen Italiaanse varkensvlees kaak product; hog jowl, de Amerikaanse equivalent van guanciale; en tasso, een varkensvlees product in verband met het zuiden Louisiana gerechten. Hoewel vaak verkocht als tasso ham, het is afgeleid van schouder kont.
Aromatics, specerijen en Chili Peppers

Verse knoflook is een universele-go naar ingrediënt gewaardeerd voor de subtiele, rokerige smaak geeft aan soepen, voorraden, en vlees en bonen gerechten. Sturen duidelijk van knoflookpoeder, die af en toe bevat zout en smaakversterker. Voor smokey specerijen, probeer komijn of gerookte paprika; wanneer de bonen net over gedaan, toe te voegen of beide specerijen in stappen van 1/2 theelepel tot u de gewenste smaak te bereiken. Chipotle paprika's, verkrijgbaar verpakt in blikjes in adobo saus of in gedroogde vorm, ook notities van smokiness geven aan bonen.
Saffron

Saffron, de gedroogde aromatische stigma van de krokus, wordt geassocieerd met gerechten zoals paella, maar het doet meer dan bloeden zijn glimmende, oranje-gele kleur in voedingsmiddelen. Het heeft ook een rokerige smaak die doordringt wat gerecht u deze toevoegen aan. Een klein snuifje is alles wat je nodig hebt voor een hele pot van bonen; de hogere kwaliteit van de saffraan hoe minder je nodig hebt om te gebruiken. Voeg de saffraan direct naar de pot met bonen en kokend water, roeren te verspreiden.
Gerookte Thee En Smokey Beers

Lapsang souchong is een China-made thee verkrijgbaar in zakken of losse vorm. Fabrikanten rook zwarte thee bladeren over grenen sintels of smeulende dennennaalden. De resulterende smaak van een sterke Lapsang Souchong brouwsel is vergelijkbaar met Liquid Smoke - minus de potentieel kankerverwekkende stoffen. Grind losse Lapsang Souchon in een kruidenmolen en strooi er een paar theelepels in een boon recept. Smokey bieren, zoals dragers en stouts, opbrengst smaken van smokey, geroosterde hop en gerst wanneer toegevoegd aan het water waar u kookt bonen. Spatten Voeg bier te proeven wanneer de bonen bijna gaar zijn. Laat de bonen sudderen een tijdje langer, zodat de alcohol verdampt en de resterende rokerige smaak concentraten.