Hoe te Mash Wortelen (12 stappen)

Rijk gekarameliseerde en complexe, of natuurlijk zoet en mild, gepureerde wortelen aannemen dat de rol die je wilt, afhankelijk van hoe je ze koken. Als je in het midden van de wortel seizoen - late zomer tot de late herfst - u wilt een aromatische erfstuk ras, zoals Nantes, Parijs markt Round of Danvers, en een zachte kookmethode, zoals sudderen, voor uw puree. Iedere andere tijd van het jaar, gebraden de reguliere supermarkt verscheidenheid - Imperial -. En prak ze met beurre noisette, of gekarameliseerde boter
wat je nodig hebt
Butter
Cream (optioneel)
Potato stamper of vork
Verse kruiden
Lemon (optioneel)
Mild en Sweet

1. Snij de wortelen op een vooroordeel, of een lichte hoek, in 1-inch stukken. Bedek de wortelen met ongeveer 1 inch van water in een pan. U hoeft niet te jong erfstuk rassen schil, maar scrub ze goed onder koele stromend water; schil rijp wortelen.
   

2. Season het water op smaak met zeezout en breng het aan de kook. Kook de wortelen gaar, ongeveer 25 minuten, en laat ze in een vergiet.
   

3. Warm 1 eetlepel elk van boter en zware slagroom in aparte pannen boven de laagste vlam in de afgelopen minuten van het koken van de wortelen. Offset de boter pan na het smelt dus het zal niet bruin.
   

4. Breng de wortelen in de pan en voeg 1 eetlepel elk boter en room. Zet de brander op te warmen.
   

5. Pureer de wortelen met de boter en room aan de gewenste textuur met een aardappelstamper of een vork. Laat de wortels zitten op één plaats te lang; houden ze in beweging terwijl ze op het vuur.
   

6. Neem de pan van het fornuis. Proef de wortelen en pas de kruiden met zout, zware room en boter naar smaak. Roer licht aromatisch, vers gehakte kruiden, zoals peterselie, citroenmelisse of citroen tijm.
   Rijkelijk Gekarameliseerde
   

   1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Schil de wortelen en snijd ze in de lengte doormidden.
      

   2. De vacht van de wortelen in olijfolie en kruid ze aan beide kanten met zeezout. Schik de wortelen cut-kant naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier of folie. Leg de wortelen in de oven.
      

   3. Verhit 2 eetlepels boter voor elke pond van wortelen in een pan op matig-laag vuur terwijl je roosteren de wortelen. Kook de boter tot het blijkt bruin en ontwikkelt een nootachtig aroma, ongeveer 4 minuten; zie je het schuimen op de oppervlakte en bruine gekarameliseerde boter vaste stoffen in de bodem van de pan.
      

   4. Rooster de wortelen tot gekarameliseerd en geknetter, ongeveer 45 minuten. Breng de wortelen naar een pan
      

   5. Voeg de bruine boter -. En de gekarameliseerde boter vaste stoffen - om de wortels en zet de warmte op te warmen. Pureer de wortelen met een vork of aardappelstamper totdat ze de gewenste textuur te bereiken en ze proeven. Pas de kruiden als nodig met zout en peper.
      

   6. Neem de pan van het fornuis. Voeg een scheutje citroensap aan de rijke bruine boter en zoetheid van de wortelen contrast. Roer in frisse, aromatische kruiden, zoals rozemarijn en tijm, pikante kruiden, zoals komijn en koriander, of de klassieke combinatie van fijne kruiden, te weten kervel, bieslook, peterselie en dragon.