Thaw vlees in de koelkast, in plaats van op kamertemperatuur, om de groei van potentieel gevaarlijke bacteriën te voorkomen. Voorkom vervuiling van rauw vlees door het wassen van je handen en alle oppervlakken geraakt door het vlees grondig na voorbereiding. Niet opnieuw gebruiken elke borden, schalen of plastic zakken die werden gebruikt voor de opslag van rauw vlees voor het serveren of opslag van gekookt vlees.
Smoking Veiligheid

Gebruik altijd een roker die is gemaakt en goedgekeurd voor het roken van voedsel. Items zoals olievaten, aluminium blikjes en /of cilinders kunnen chemische residuen in hen, waardoor ze gevaarlijk voor het koken van voedsel.
Smoking Temperatuur

Gebruik twee thermometers, een voor het nemen van de temperatuur van de roker, en één voor het nemen van de temperatuur van het vlees. De warmte van de roker moet tussen de 225-300 graden F blijven te allen tijde tijdens het koken. Vlees zijn klaar om te eten wanneer ze de volgende interne temperatuur hebben bereikt:

kalfsvlees, lams- en rundvlees steaks, gebraad en karbonades: 145 graden F

Alle varkensvlees producten: 160 graden F

Grond kalfsvlees, lams- en rundvlees: 160 graden F

Vlees en gevogelte moeten worden gekoeld binnen twee uur van het roken. Snijd vlees en gevogelte in kleinere porties om ervoor te zorgen het koelt gelijkmatig en snel. Als het vlees niet binnen vier dagen wordt gegeten, bevriezen voor toekomstige consumptie.