Hoe naar Salt vocht uit Aubergine

Zouten een aubergine wordt ook de toepasselijke naam "zweten" vanwege de kralen van water die te verzamelen over de huid tijdens de activiteit. Vocht wordt uit de bittere vlees getrokken door bestrooien zout, in een proces bekend als degorgeren, teneinde de aubergine smakelijker te maken. Deze procedure is belangrijker bij oudere aubergines dan jongere - de eerstgenoemde bevatten een overvloed van het bruine zaden die de oorzaak van de bitterheid. Ook dit proces bedrijven het vlees van oudere aubergines, die een neiging tot papperig wanneer gekookt hebben.
Wat je nodig hebt
Kosher zout
Aubergine
Knife
snijvlak

2 bakplaten
Papieren handdoeken
2 qt. mengkom
instructies

1. Was de aubergine grondig onder koud stromend water. Droog af met een theedoek en leg ze op een snijplank.
   

2. Snijd de aubergine lengte-manieren in plakjes 1/2 inch dik. Plaats twee lagen papier handdoeken over een van de bakplaten. Zout beide kanten van elk segment en leg ze in een enkele laag op de top van het papier.
   

3. Plaats nog twee lagen papier handdoek op de top van de aubergine laag. Zet de andere bakplaat over de lagen. Vul de mengkom met water. Plaats het op de bovenste bakplaat.
   

4. Druk op de schijfjes voor een half uur. Haal de aubergine uit onder de bakplaat en papieren handdoeken, en spoel elke plak snel onder koud stromend water. De aubergine is nu klaar om toe te voegen aan een gerecht.