Zalm wordt traditioneel gepocheerd in een bouillon genaamd rechtbank bouillon, en het maken van je eigen is eenvoudig. In een grote pan, combineren in blokjes gesneden wortel, selderij en ui, zout, peper, kruidnagel, laurier, water en witte wijn. U kunt ook toevoegen tijm, dragon, knoflook, venkel of citroensap als je wilt. Voor elke 8 kopjes water, zult u ongeveer 1 beker wijn, een kleine ui, een wortel, een stengel bleekselderij, een paar laurier en kruidnagel en ongeveer 1 theelepel elk van zout en peper nodig. Voeg de koppen en beenderen van enkele vis aan het mengsel om de traditionele visbestand genoemd fumet maken. Breng de vloeistof aan de kook, sudderen het dan voor ongeveer 30 minuten. Zeef de vaste stoffen en het gebruik van de vloeistof als je stroperij vloeistof. Anders, kopen zeevruchten stock bij de supermarkt of de ontbinding van zeevruchten bouillonblokjes in kokend water.
Andere Smaakvolle Vloeistoffen

Pocheer zalm in melk of kokosmelk om de vis te geven een zijdezachte textuur, of koken in droge witte wijn. Brokken toevoegen van kruidnagel bezaaid ui en laurierblaadjes aan de vloeistof bezielen met smaak. Experimenteren met een combinatie van vloeistoffen; bijvoorbeeld, giet kokosmelk tot een afgewerkt fumet om het romig maken. Voor een echt decadente maaltijd, pocheer de zalm in vet door het bedekken in olijfolie, gesmolten boter of een half-en-half mengsel van de twee.
Stropen Techniek

Voor stroperij, controleer dan de zalmfilets voor de botten door het uitvoeren van uw vingers over het vlees. Gebruik tang om de beenderen te verwijderen. Zout van de zalm, en warmte voldoende vloeistof om de vis te dekken in een grote pan op laag vuur. De vloeistof moet op een lage sudderen - als het borrelen, het is te warm. Leg de vis in de vloeistof, dek de pan en laat het koken voor acht tot 10 minuten per inch dikte. Als je stroperij vissen in vet, laat het op kamertemperatuur komen en pocheer het voor 25 minuten in vet verhit tot 120 graden Fahrenheit, adviseert & quot; Fine Cooking & quot; magazine. Om een ​​hele zalm pocheren, wikkel het in kaasdoek voordat het onder te dompelen in de vloeistof, of koken in een vis stroper. De zalm wordt gedaan wanneer uw vork gemakkelijk kan loslaten afbladdert van het oppervlak. Controleer dat het bereid om tenminste 145 graden, adviseert het Amerikaanse ministerie van Landbouw. ​​
Serveersuggesties

Bereid een saus voor zalm uit de smaakvolle stroperij vloeistof op de einde van het koken. Roer een lepel van mayonaise in de vloeistof, of maak een roux door koken meel en vet in een pan en kloppen in de stroperij vloeistof. Maak een eenvoudige botersaus door koken neer witte wijn en sjalotjes en het toevoegen van boter en verse kruiden. Of de koelkast de gekookte vis in een overdekte gerecht voor 01:59 uur, of totdat het is goed gekoeld, en serveer het koud. Top het met citroensap en dille of een heldere mosterd saus. In de bijgerechten, echo de smaken gebruikt om de zalm te bereiden. Geniet van groenten in een citroen en dragon marinade en rooster ze, of maak een kokosnoot soep te dienen met zalm gepocheerd in kokosmelk. Citrus aardappelsalade of wilde rijst zijn ook passend bijgerechten voor zalm.