Smoren is een twee-staps kookproces.; eerst het eten gedurende droge hitte, eindigen dan in vloeistof. Om een ​​stuk vlees stoven, beginnen met het bruinen is aan alle kanten. Breng het vlees op een voorraad pot of een Nederlandse oven met een goed sluitend deksel. Giet voldoende vloeistof gedeeltelijk onder te dompelen het vlees en voeg andere smaakmakers, zoals gehakte wortel, ui, kruiden of zelfs gedroogd fruit, en laat de overdekte gerecht op laag vuur tot een vleesthermometer vertelt u de schotel heeft een veilige interne temperatuur bereikt. Deze tweede stap kan worden uitgevoerd in de oven. Hartige groenten kan worden gesmoord, hetzij als zodanig of naast vlees. Stoven recepten meestal oproep voor voorraad of bouillon, hoewel je diepere smaak krijgt door de toevoeging van wijn, harde cider of sap. Wanneer het gerecht klaar is, verdikken de resterende vloeistof door toevoeging van een mengsel van gesmolten boter en bloem en het verminderen van het in een saus.