Hoe te Blanch Bitter Greens Italiaanse Soepen

Traditionele Italiaanse koks lading net zo veel groenten in hun soep als ze pasta of andere zetmeel doen. Bitter greens, zoals andijvie, witloof en broccoli Rabe, blijven hoog op de lijst van favoriete groenten voor Italiaanse soepen. Blancheren deze bittere greens voordat ze toe te voegen aan soep niet alleen voorkomt verkleuren de soep, maar zuivert ook de greens van een aantal van hun bittere nasmaak.
Wat je nodig hebt
Bitter greens (broccoli Rabe, witlof, andijvie)

Koud water Stock pot, 6 tot 8 liter
Kosher of zeezout
schuimspaan
Vork
Colander
Plate
gebruiksaanwijzing

1. Verwijder taaie buitenste stengels van broccoli rabe. Afhakken kern van andijvie en cichorei. Snijd bittere greens in ribbon-sized stukken of laat lang.
   

2. Maatregel drie kopjes water voor elk pond van beide broccoli Rabe, paardebloem greens, andijvie of cichorei die je hebt. Plaats water in een diepe voorraad pot.
   

3. Plaats pot op fornuis. Dek af en zet het vuur hoog. Wanneer het water komt tot een volledige kook, verwijder het deksel en voeg een eetlepel kosher of zeezout voor elke pond van groenten die je aan het koken bent.
   Opnieuw

4. Cover pot. Wacht tot het water terugkeert naar een tweede volledige kook. Voeg bittere greens allemaal tegelijk. Gebruik een schuimspaan om duw de greens naar de bodem van de pot, waardoor het water om ze volledig te bedekken.
   

5. Stel de timer op vijf minuten. Controleer dan de pot om te zorgen dat het water suddert zachtjes. Pierce de greens met een vork om te zien of ze gaar zijn. Andijvie en witloof koken sneller dan broccoli Rabe, die meestal vereist ongeveer zeven minuten blancheren.
   

6. Gebruik de schuimspaan uit de pan te verwijderen en de aanbesteding greens om een ​​vergiet verdeeld over een bord. Laat wat water weglopen uit de bittere greens voordat ze toe te voegen aan de soep.