Fish stropers zijn herkenbaar in één oogopslag, dankzij hun onderscheidende vorm. Het zijn lange, smalle ovalen, meestal 6-8 cm in de breedte en 18 tot 24 inch lang met een passend deksel. Binnenin vindt u een plat platform voor de vis, met drainage gaten en een paar handgrepen voor eenvoudig tillen vinden. Moderne ontwerpen zijn meestal gemaakt van duurzaam roestvrij staal, met een koper of aluminium ingekapseld in de zware basis voor een betere verdeling van de warmte. Vintage modellen werden vaak gemaakt van koper, en kan soms worden gevonden in tweedehands winkels en antiekwinkels. Deze kunnen langer dan moderne versies zijn, waardoor ze geschikt zijn voor de grotere vissen, maar zo nu en dan te groot is voor uw kachel.
Uw Stropen Liquid

Voordat u uw vissen kunnen pocheren, je nodig hebt om uw stroperij vloeistof te kiezen. De traditionele keuze, een eenvoudige bouillon bekend onder de Franse term & quot; court-bouillon, & quot; betekent letterlijk korte - of quick-koken - bouillon. Het is gemaakt door sudderen peperkorrels, kruiden en aromatische ingrediënten zoals uien en sjalotten in een mengsel van water, witte wijn of witte wijn azijn. Het moet worden gespannen en gekoeld voordat u begint. Visbouillon biedt een veelzijdige keuze, of u kunt uw vis met specifieke smaken en kleuren bezielen door koken in een verdunde saus. Je zou zelfs kunnen kiezen voor een smaakvolle olijfolie of rijk geklaarde boter als uw stroperij vloeistof.
De stroperij methode

Clean en schaal uw vissen, of de visboer doen het voor u. Seizoen het binnen en van buiten, als geheel, of aan beide kanten als het in de vorm van grote filets. U kunt ook de holte van de vis met citrusvruchten, verse kruiden, uien of andere aromatische ingrediënten voor extra smaak lijn. Leg uw vis op insert de stroper en laat deze in de stroper. Bedek de vis met kamertemperatuur bouillon of court-bouillon, en regelen uw stroper over twee branders. Breng het naar een zacht sudderen en dan pocheer de vis ongeveer 10 minuten per inch dikte. U kunt ook pocheren in een zachte oven, voorverwarmd tot een temperatuur van 250 tot 300 graden Fahrenheit.
The Finishing Touches

Uw vis wordt gedaan wanneer het vlokken of wanneer de rugvin trekt gelijkmatig. De USDA aanbevolen eindtemperatuur vis 145 F, wanneer daarop een inwendige thermometer, hoewel magere vis kunnen gaar en droog bij die temperatuur. Gebruik handvaten uw stroper om de vis uit de stroperij vloeistof te tillen, en laat het uitlekken voor een minuut of twee alvorens het naar een serveerschaal. Als uw vis koud te worden geserveerd, chillen in zijn stroperij vloeistof voorkomt drogen en maakt het mogelijk meer smaak te trekken. Voor een elegante presentatie, voorzichtig afpellen van de huid aan de ene kant, en vervolgens glazuur het blootgestelde gebied met duidelijke gelatine om het glanzend en vochtig te houden.