De artisjok is eigenlijk een grote bloemknop, die zijn vreemd anatomie verklaart. De & quot; stikken & quot; in het midden zal de bloesem worden, terwijl de stekelige verlaat steun en de bloem te beschermen. Het is een lid van de distel familie inheems aan de Middellandse Zee, gedacht te worden geraffineerd uit de minder bekende neef, de kardoen. De grote buitenste bladeren, teder hart en stevig onderaan zijn allemaal zowel lekker en goed op smaak, en zelfs de stam kunnen worden gepeld en gegeten. De choke en de vezelige deel van de buitenste bladeren worden verwijderd.
De Choke

De choke zelf is een licht en vezelig gebied in het midden van de artisjok, strak omringd door de geclusterde bladeren. Het is vezelig, pluizig en vezelig, als onaangenaam in de mond als hooi of een bundel van string. Als u mag een artisjok te rijpen en bloeien, zou dit de vertrouwde pluizige thistledown u gewend zijn te zien langs de weg bent zijn. Het is meestal verwijderd tijdens de voorbereiding van de artisjok.
Voorbereiding van de artisjok

Als u de voorbereiding van de artisjokken geheel, beginnen met het knippen van de stekelige uiteinden van de bladeren met een paar schaar, dan is het afsnijden van de taps toelopende puntje van de kiem. Met behulp van uw vingers of de handvatten van een paar lepels, voorzichtig uit de bladeren tot u de choke bloot. Bereiken in een theelepel of grapefruit lepel, en zorgvuldig schraap de pluizige vernauwing van zijn holte. Als je alleen met behulp van de artisjok bodem in uw recept, trim van de buitenste bladeren met een mesje en scheiden de bladeren van de basis. De meeste van de choke weg zal komen, als goed. Schraap de rest, plaats dan de artisjok bodem in een kom met water en citroensap om te voorkomen dat het bruinen.
Na het koken

Als u van plan om te snijden de artisjokken voor het opdienen, of om ze te koken en later gebruik van de koude artisjokken als ingrediënt, verwijder de choke na het koken eerder dan voorheen. Stoom of bak de artisjok, en laat het afkoelen. Verdeel de bladeren als u zou doen met een rauwe artisjok - ze zijn makkelijker om mee te werken na het koken - en verwijder de choke met een lepel. Als de artisjokken worden gehalveerd, gesneden of in vieren, kunt u de choke met de punt van een mesje te verwijderen uit elk segment afzonderlijk. Als u de choke na het koken te verwijderen, zal de basis van de artisjok zeer mals zijn, dus wees voorzichtig niet om weg te schrapen vlees met de choke.