Pistachenoten zijn inheems in een brede strook van hete, droge land, variërend van het Midden-Oosten via Centraal-Azië. Iran en Turkije nog steeds tot de belangrijkste producenten, en ze hebben uitgegroeid tot een belangrijk gewas in Californië ook. Zoals cashewnoten, een naast familielid, de noten groeien in een klein fruit. Traditioneel worden de rijpe vruchten werden geoogst en gedroogd alvorens de moeren verwijderd, waarbij de schalen rode strepen achtergelaten. De roze kleurstof je soms nog te zien op pistache schelpen was bedoeld om de natuurlijke vlek te verbergen, waardoor ze een gelijkmatiger en aansprekende kleur. Binnen de schelp, net als vele noten, pistachenoten hebben een dunne, papierachtige schil.
De Schillen

De dunne huid rond pistachenoten is veel fijner dan de relatief papierachtige schil op pinda's, of de dikke en de bruine huid op kokosnoten of paranoten. Hoewel het relatief veel tannine, is er weinig genoeg huid in een kopje pistachenoten dat zij weinig effect in recepten. De huid Het verwijderen van de noten 'levendige kleuren te benadrukken, dus sommige koks en bakkers doen routinematig. Of u nu kiest om te blancheren de pistachenoten in uw gelato is een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Pistache Gelato

De meeste recepten voor pistache-ijs of gelato verdelen de noten. Het eerste gedeelte van pistachenoten is gemalen of fijngehakte, dan doordrenkt van de melk of room u zult gebruiken om het dessert te maken. Na 20 tot 30 minuten sudderen, hebben de noten de meeste van hun smaak toegediend in de melk. Ze kunnen worden gelaten voor hun textuur of gespannen uit voor een soepeler, fijnere eindproduct. De overige noten worden gehakt grof en toegevoegd aan het eind, als garnering. Het verlaten van de skins op heeft weinig effect op de smaak van de gelato, maar ze te verwijderen geeft het een schoner kleur en meer professionele uitstraling.
Blancheer de Pistachenoten

Als u opteren om blancheren de pistachenoten, het is een eenvoudig proces. Zoals met amandelen of andere noten, zult u ze verbranden in kokend of bijna kokend water voor een paar minuten. Gebruik een grote pot, zodat het water niet zal stoppen met koken wanneer u de noten toe te voegen. Een 2-kwart pan is een passende omvang voor een kopje pistachenoten. Giet de noten, ze wrijf tussen schone handdoeken om de huiden te verwijderen.