Kleur kan de bitterheid in een bos van selderij geven. Hoe lichter de kleur, hoe milder de smaak. Vermijd grote trossen met donkere groene stengels en bladeren. De mildste delen van selderij, meestal aangeduid met de selderij harten, zijn bijna wit groen tot licht met gelige bladeren. Het wordt ook wel & quot; geblancheerde & quot; of & quot; gouden & quot; selderij. Dit selderij is opgegroeid met de stengels bedekt aan zonlicht te voorkomen dat het uitbrengen van de bittere smaken. Tender harten of licht groene selder trossen met minimale bitterheid hebben smalle, scherpe stengels, zonder limpness of verwelkte bladeren.
Cleaning Up

De kleinere, lichtere innerlijke stengels meestal minder bitter dan het donkere buitenste stengels. Bij het schoonmaken van het stel, vernietiging van het innerlijke stengels voor ruwe eten, en het gebruik van de meer bittere buitenste stengels voor gekookte gerechten. Selderij bladeren zijn ook typisch bitterder dan de stengels, vooral als ze een donkergroen. Gebruik de bladeren spaarzaam in gekookte gerechten als je gevoelig voor de bittere smaak zijn. Snijd de onderkant van de ribben en was de stengels grondig in koud water om alle grond of vuil dat anders de smaak zouden kunnen beïnvloeden te verwijderen.
Creative Cooking

Koken helpt minimaliseren elke bitterheid, terwijl het uitbrengen van de milde smaak en aromatische kwaliteit van de selderij. Wanneer gepresenteerd met een bijzonder bitter bos, dienen het gekookt in plaats van rauw. Simmering het in een soep of bouillon gaar tempert bitterheid, en de andere ingrediënten in de soep bouillon maskeren elke bittere smaak die blijft. Stomen of sudderen bleekselderij 20 minuten helpt ook brengen de milde smaak. Voor een scherper textuur, probeer sauteing selderij in de boter enkel tot het begint te verzachten. Dit zal milde bitterheid te verminderen, maar is niet geschikt voor zeer zware, bittere stengels.
Paar Flavors

Het combineren van selderij met complementaire smaken brengt de wenselijke smaken terwijl het minimaliseren van bitterheid . Sterk aromatische voedingsmiddelen verminderen bitterheid beter dan milde smaken. Probeer koken selderij met uien en knoflook, of koken met een rijke smaak van vlees of soja saus bouillon. Zure voedingsmiddelen zoals tomaten of sterke smaak-opties zoals kool kan ook helpen temperen de bitterheid. Selderij vult ook milde voedsel zoals aardappelen, rijst en kip, maar uitzonderlijk bittere trossen vereisen grondige koken en een rijke saus of jus volledig masker een bittere nasmaak.