Zelfgemaakte Malt Vinegar (4 stappen)

Azijn wordt gemaakt door twee biologische processen waarbij gist en Acetobacter bacteriën. Gist verandert suiker aan alcohol en vervolgens de bacteriën zetten de alcohol in azijnzuur. Azijn bevat veel vitaminen en mineralen die azijnzuur alleen niet. Moutazijn gemaakt door vergisting van gerstemout en andere granen. Mout wordt gemaakt doordat graan steil in water ontkiemen. Enzymen verteren dan het zetmeel en omzetten in suikers voor vergisting.

Homemade malt azijn kan worden gemaakt van alcoholische dranken, zoals bier of ale, schrijft Donal O'Brien van de Baronie van Dreiburgen, een gemeenschap gewijd aan de 17e-eeuwse praktijken.
wat je nodig hebt
Wide-mond pot of vat
Papieren handdoeken of kaasdoek
Rubber band
Koffie filters
Trechter
Flessen
Oak chips, kruiden of bloemen (optioneel)
instructies

1. Mix 3 delen vrij van conserveringsmiddelen ale, bier of pils met 1 deel water in de brede mond container. De alcoholische drank moet 5 tot 7 procent alcohol bevatten. Verdunnen hoger alcoholgehalte met water vrij van chloor of zware mineralen. Bedek de container met papier bad- of kaasdoek en leg deze weg in een donkere omgeving bij kamertemperatuur gedurende 24 uur.
   

2. Voeg Acetobacter bacteriën aan de alcohol mengsel en plaats de deksel. U kunt een kleine hoeveelheid actieve zelfgemaakte malt azijn of een stuk azijn moeder om je basis toe te voegen of u kunt het mengsel aan de lucht bloot te leggen. Leveranciers thuis-brouwen bieden moeder als azijn starters. Na een paar dagen, zal een grijze, leerachtige film te ontwikkelen op de top, een teken dat de moeder begint te vormen.
   

3. Laat het mengsel fermenteren gedurende ten minste een week. Zeer lage of zeer hoge temperaturen kan het proces vertragen. Temperaturen tussen 70 en 90 graden Fahrenheit ideaal.

   De zelfgemaakte malt azijn kan worden overgelaten aan leeftijd zo lang als je wilt. Proef na enkele weken om de zuurgraad en sterkte te testen. De bacteriën zal stoppen zodra werken al het alcohol is omgezet in azijnzuur.
   

4. Zeef de azijn door de koffiefilters in flessen en plaats in de koelkast. Pasteuriseren uw malt azijn door het plaatsen van de flessen in een pot met water en brengen van de pot aan de kook. Draai het vuur laag geleidelijk tot het water suddert, en dan te verwijderen en de dop op de flessen. De azijn moet een temperatuur tussen 140 en 160 graden bereiken en daar blijven verhit gedurende 30 minuten. Gepasteuriseerd malt azijn kan bij kamertemperatuur worden bewaard.