Vooral bekend als de Stad van Kansas tarwe, dit graan bestaat uit de meerderheid van alle soorten tarwe geteeld in de Verenigde Staten. Het verhandelen van tarwe futures optreedt in de grootste stad van de regio waar de tarwe is gegroeid en is de reden waarom de naam Kansas City wordt toegepast op dit soort tarwe. Geteeld op 23 miljoen hectare, verspreid over de Great Plains en Texas naar Montana en de Dakota's, deze tarwe is goed voor 40 procent van alle tarwe geteeld in de Verenigde Staten.

Vanwege zijn hoge eiwitniveaus harde rode wintertarwe algemeen gemalen bloem voor alle doeleinden, die een combinatie van bloem harde en zachte tarwe creëren. Het wordt ook gebruikt om brood meel maken, omdat zijn hoge gluten sterkte en eiwitgehaltes werken goed met gistproducten.
Harde rode zomertarwe

In de eerste plaats bekend als Minneapolis tarwe, harde rode zomertarwe wordt geteeld op 13,8 miljoen hectare in Minnesota, Montana en de Dakota, dit graan heeft de hoogste eiwitgehalte van alle tarwe klassen.

Net als harde rode wintertarwe, is harde rode veer gemalen om alle doeleinden en brood meel creëren. Er lijkt weinig verschil tussen harde rode lente en harde rode wintertarwe zijn bij het bakken.
Soft rode wintertarwe

In de eerste plaats bekend als Chicago tarwe, dit graan wordt geteeld op 13 miljoen hectare in de eerste plaats ten oosten van de rivier de Mississippi. Het heeft een laag eiwitgehalte. Deze eigenschap resulteert in gebakken goederen die meer afbrokkelen en knapperig groter dan tarwemeel van een hoger eiwitgehalte.

Wanneer u meel voor alle doeleinden volkoren kopen overal in de Verenigde Staten, zal het een combinatie van beide harde rode winter of harde rode zomertarwe en zachte rode wintertarwe zijn. Vanwege zijn lage eiwitgehalte, is het ook gemalen tot meel taart te maken (wanneer het wordt gebleekt), gebak meel en zelfrijzend bakmeel (als zuurdesem en zout worden toegevoegd). Meel met zachte rode tarwe worden over het algemeen gebruikt bij het bakken van platte broden, crackers, taarten en gebak.
Harde Witte Tarwe

Dit tarwe is een relatief nieuwe graan. Het werd ingevoerd om de Amerikaanse agrarische systeem in 1990 en heeft uitsluitend betrekking op 300.000 hectare. Het lijkt harde rode tarwe bij alle kenmerken behalve ontbrekende genen die de zemelen rode kleuring creëren. Dit resulteert in een tarwe dat is zoeter en milder dan meel rood tarwe, zoals door sommigen enigszins bitter.

Als het lijkt rood tarwe in alle kenmerken behalve voor kleur, is harde witte tarwe ook gemalen om bloem voor alle doeleinden en broodmeel creëren.
Zachte Witte Tarwe

Dit tarwe draagt ​​dezelfde kenmerken als zachte rode tarwe, hoewel hij niet over de rode kleur en is zoeter omdat het. Dit graan beslaat 8,3 miljoen hectare in de Pacific Northwest, Californië, New York, Michigan en Wisconsin. Zachte witte tarwe wordt uitgevoerd naar Azië, waar het wordt gebruikt om noedels te maken.

Zachte witte tarwe draagt ​​dezelfde kenmerken als zachte rode tarwe, behalve zemelen kleur en gemalen om alle mogelijke doeleinden bloem, cakebloem (wanneer het gebleekt), gebakjebloem en zelf bakmeel ( wanneer zuurdesem en zout worden toegevoegd). Bij het kopen van alle doeleinden witte bloem overal in de Verenigde Staten, zal het een combinatie van harde witte tarwe en zachte witte tarwe.