Voor alle borst dreunende dat kan begeleiden specialiteit droog wrijft, in wezen zijn ze een eenvoudige combinatie van zouten, suikers, hitte en rook smaken. & Quot; Southern Living & quot; tijdschrift beveelt een wrijven met een hoger zoutgehalte voor rundvlees, vis en wild, terwijl een zoetere wrijven gedomineerd door suiker is geschikt voor varkensvlees. Als vuistregel, gebruik dan een eetlepel rub voor elke pond vlees. Gebruik bruine suiker, die in staat is om hogere temperaturen dan witte suiker, en Kosher zout staan. Pepper keuzes toe te voegen lagen van warmte. Paprika en cayennepeper toe te voegen direct vuur, terwijl gemalen witte en zwarte peper zorgen voor een aanhoudende warmte en rokerigheid. Bewaar een droge wrijven in een afsluitbare zak
Gebruikt

Grillen zonder wrijven maakt het sterker. - En niet altijd verleidelijk - vlees aroma's over te nemen, en produceert een snit die bleek of grijs kan kijken. Een hardwerkende droge rub verwijdert de rauwe aroma's en versterkt de smaak. Net zo belangrijk, het wrijven giet een rip of borst met een diepere kleur, voegt een korst en caramelizes over de vetten. Zoals de naam impliceert, dry rubs moeten worden verwerkt in het vlees, niet alleen besprenkeld. Op gevogelte, moet het wrijven worden gemasseerd in het vlees onder de huid. Voeg de wrijven net voor het grillen of beter nog, laat het trekken het vlees voor uren in de koelkast.
Extra ingrediënten

Voeg een persoonlijk tintje aan een wrijven door te experimenteren met combinaties van kruiden, zoals dille, oregano, tijm of koriander. Introduceer gemalen koffiebonen in de wrijven om rokerigheid en een vleugje acid toe te voegen, met een hint van bitterheid om de suiker tegen te gaan. Steve Albini, de legendarische muziekproducent en voedsel blogger, voegt sumak, een Midden-Oosten specerij dat citroensap tartness oproept. Daarentegen, bij de behandeling van een vlees snit die is gepekeld of Kosher-gezouten, verwijdert zout uit de rub ingrediënten om overweldigende of bederven de smaak te voorkomen.
Variations

Kansas City droog wrijven, met Spaanse gerookte paprikapoeder en knoflookpoeder, voegt een zoete, rokerige smaak aan varkensvlees of kip. Memphis wrijven, aan de andere kant, laat de suiker, maar is zwaar op paprika, zout en cayennepeper. Omdat Memphis ribben zijn traditioneel geserveerd droog, zonder saus, de kwaliteit van de rub is van vitaal belang. Texas barbecue rub heeft een hoger suikergehalte, perfect voor langzaam koken bezuinigingen over een lagere warmte, zoals de borst of lamsbout. Aziatische droge rub vervangt basilicum en munt voor suiker, and balances sterk gekruide vlees of vis. Jamaicaanse jerk droog wrijven is heet en kruidig, maar profiteert van piment, nootmuskaat en kaneel, steranijs en tijm voor een uitgesproken Caribische twist.