De hoeveelheid en de soort meel zowel een verschil maken in textuur van uw taart. Bloem voor alle doeleinden heeft meer eiwitten dan cakemeel zacht. Meer eiwit betekent meer gluten, meer taaiheid en minder vocht. Cakemeel, daarentegen, is fijner dan bloem voor alle doeleinden en kunnen vet en vloeistof te absorberen, zodat uw cake vochtig. Meet de cakebloem door spooning deze licht in maatbekers, zodat je niet te veel toe te voegen en uiteindelijk uitdrogen uw taart.
Gewoon een Lepel Real Sugar

Omdat bakkers in landen zoals Duitsland hebben de neiging om taarten die zijn minder zoet dan de Amerikaanse cakes voorkeur, hun taarten te proeven droog Amerikaanse smaakpapillen. Als u wilt dat uw taart te vochtig blijven, niet bezuinigen op de suiker in uw recept of gebruik een kunstmatige suiker voor het echte werk. De wetenschap achter de suiker en vocht aansluiting plaatsvindt op moleculair niveau, met suiker moleculen met een vermogen om band met de vetten en vloeistoffen in gebakken producten.
Ken uw pannen en Oven

Ovens kan variëren met maximaal 25 graden Fahrenheit in beide richtingen, dus als je denkt dat je de oven hebt ingesteld op 350 V, kan het in feite registreren 375 F en uitdrogen uw taart. Gebruik een oven thermometer om te zien of de oven loopt warm of koud. Een donker gekleurde bakblik kan ook uitdrogen een taart, omdat het absorbeert meer van een oven infrarode straling dan een licht gekleurde pan -. En kookt uw taart sneller dan u verwacht
afromen Boter, In Reverse

Als u de volgorde van de ingrediënten in het maken van uw cakebeslag achteruit, je houdt meer tender met een fijnere, vochtiger textuur, volgens de redactie van & quot; The Science of Good Cooking . & quot; Zij bevelen een proces noemen ze omgekeerde afroming, waar u zachte boter toe te voegen aan het bloemmengsel op dezelfde manier waarop je zou voor gebak, voeg dan de melk en eieren. Deze methode vermindert de luchtzakken in de taart, het houden van het uit meer dan stijgende en uitdrogen.