Ricotta kaas is de basis van de klassieke cannoli crème . Traditionele Siciliaanse recepten oproep voor melk ricotta schapen, die rijker is dan die gemaakt met koemelk. Als uw supermarkt draagt ​​alleen melk ricotta koe, afvoer grondig alvorens cannoli crème. De beste manier om ervoor te zorgen heb je de ricotta helemaal leeg is om de ricotta verpakken in een laag of twee van kaasdoek. Bind het met een koord om een ​​bundel te vormen. Hang de ricotta bundel van een string boven een kom en laat het zitten in de koelkast voor enkele uren of 's nachts. Als u voor de tijd worden ingedrukt, wikkel de ricotta in kaasdoek en knijp zoveel vloeistof als je kunt.
Andere Hoge Vocht Ingredients

Sommige cannoli recepten oproep voor zware room, mascarpone of zachte geitenkaas. Deze ingrediënten zullen aan de algehele vochtgehalte van cannoli crème. Als je slagroom toevoegen, overweeg zweepslagen te stijf, dan vouwen het in de ricotta. Dit zal de algemene structuur van de crème verlichten. Beating lucht in de crème helpt houden ook vocht in, het voorkomen van sogginess. Als uw recept voor mascarpone of geitenkaas, kijk voor low-vocht rassen en afvoer ze net zoals je de ricotta deed.
Voorkomen Waterige Cannoli Cream

Als uw cannoli favoriete recept voor meerdere vochtige ingrediënten, en u bent niet zeker van dat het aftappen van het extra water genoeg om de crème te houden van steeds waterig zal zijn, voeg een envelop van unflavored gelatine. De gelatine zal binden aan eventuele extra water, waardoor de cannoli crème een steviger structuur zonder dat de smaak. U moet & quot; bloei & quot; of verzachten de gelatine voordat u het aan de room mengsel. Als uw recept voor slagroom, warme 1/2 kop van de room en strooi de gelatine overheen. Laat deze zitten voor vijf tot 10 minuten, tot de gelatine is zacht, dan meng de room en gelatine in de ricotta en andere ingrediënten.
Berging Waterige Cream

Als je hebt al gemengd uw cannoli crème en het is te waterig om de schelpen te vullen, niet alles is verloren. U kunt proberen een aantal trucs om waterrijke cannoli crème redden. Als je het niet erg een zoetere vullen, meng in een lepel of twee van suiker banketbakker, een beetje toe te voegen op een tijd totdat je de consistentie u wilt. Als u liever een meer traditionele, minder zoete vulling, laat het overtollige vloeistof door kaasdoek, voeg dan meer goed gedraineerde ricotta of stijve mascarpone. Als al het andere faalt, kunt u uw cannoli crème verstijven door het toevoegen van een kleine hoeveelheid amandel meel. Dit zal de smaak van uw cannoli te veranderen, maar u kunt net als de nootachtige ondertoon.