Wat is het proces waarbij kippenvlees zacht wordt?

Er zijn verschillende methoden die kunnen worden gebruikt om kippenvlees zacht te maken, waaronder:

1. Marineren :Het marineren van kip in een zure vloeistof, zoals citroensap, azijn of yoghurt, gedurende enkele uren of een hele nacht, kan helpen de eiwitten af ​​te breken en het vlees mals te maken.

2. Pekelen Bij het pekelen wordt de kip enkele uren of een hele nacht in een zoutwateroplossing geweekt. Het zoute water helpt het natuurlijke vocht uit de kip te onttrekken en te vervangen door een zoutwateroplossing, die kan helpen het vlees tijdens het koken vochtig en mals te houden.

3. Sous-vide :Sous vide is een kookmethode waarbij de kip in een plastic zak wordt gesloten en gedurende langere tijd in een waterbad met temperatuurregeling wordt gekookt. De nauwkeurige temperatuurregeling en de lange kooktijd zorgen ervoor dat de kip gelijkmatig gaar wordt en mals blijft.

4. Langzaam koken :Door de kip langzaam te koken in een afgedekte schaal of in de slowcooker kan het vlees gedurende een langere periode zachtjes op laag vuur garen, wat kan helpen het collageen af ​​te breken en het vlees mals te maken.

5. Mechanisch mals maken :Mechanisch mals maken omvat het gebruik van een vleeshamer of mals hulpmiddel om de spiervezels in de kip fysiek af te breken. Dit kan gedaan worden door op het vlees te slaan met een hamer, een vleesvermalser te gebruiken, of het vlees te marineren met een commerciële vleesvermalser die enzymen bevat die helpen de eiwitten af ​​te breken.

6. Zuur koken :Het koken van de kip in een zure saus of vloeistof, zoals een saus op basis van tomaten of wijn, kan ook helpen het vlees malser te maken door de eiwitten af ​​te breken.

7. Velveteren :Fluwelen is een Chinese kooktechniek waarbij de kip wordt gemarineerd in een mengsel van maizena, sojasaus en water en vervolgens kort wordt geblancheerd in hete olie. Dit proces helpt de sappen vast te houden en te voorkomen dat de kip tijdens het koken uitdroogt.