Hoe te Bak Ahi

Ahi tonijn houdt de pan bijna net zoveel als het doet het water - misschien een beetje meer. Welke betere manier om een ​​Ahi in zwart-wit dan een knapperige, gebakken korst gemaakt van zwart en wit sesamzaad, of een felle smakende mix van geraspte wasabi en vers gekraakte zwarte peperkorrels kleden. Je krijgt de beste resultaten van de pan-bakken wanneer u alleen koken tot medium-rare en gebruik sashimi-grade Ahi snijden bij de vis balie, waar u de kenmerken van frisheid kan voelen - vochtig, glanzend vlees, een roze kleur karmozijnrood en een frisse, oceaan-achtige geur -. Voordat je iets koopt
wat je nodig hebt
Papieren handdoeken
Zwarte en witte sesamzaadjes (optioneel)
Spices (optioneel)
Kosher zout

vers gemalen zwarte peper
Straight-sided roestvrijstalen pan of regelmatige sautepan
Oil
Tang
instructies

1. Verwijder de Ahi uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.
   

2. Maak een korst voor de Ahi, indien gewenst. U kunt gaan voor een spel op kleuren en meng samen wit en zwarte sesamzaadjes in een 2-voor-1-onderdelen ratio, of meng een paar gedroogde kruiden. Giet de korst in een gelijkmatige laag op een bord.
   

3. Coat de Ahi met een dun laagje olie en dip alle zes partijen in de specerijen of sesamzaadjes. Seizoen aan smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Als u geen gebruik van een kruiden of sesamzaad korst, kunt u seizoen de Ahi naar smaak aan alle zes kanten met slechts zeezout en versgemalen zwarte peper.
   

4. Voeg wat olie een straight-sided, roestvrijstalen pan - als je er een hebt. Gebruik een gewone bak pan als je dat niet doet. Verhit de olie op middelhoog vuur tot het glinstert of zie je kleine slierten rook uit het, ongeveer vijf minuten.
   

5. Leg de Ahi in de pan voorzichtig met de hand of plaats hem op een vis spatel en schuif het uit in de pan. Hoe dan ook, niet spatten van de olie.
   

6. Sear de Ahi voor 30 tot 45 seconden op de twee grote partijen, met behulp van een tang om de biefstuk omdraaien. Pak de Ahi met de tang en schroei elk van de vier kleinere zijden 15 tot 20 seconden. Niet bewegen de Ahi zodra je het in de pan, behalve om te zetten.
   

7. Haal de biefstuk uit de pan en leg het op een bord te rusten voor een paar minuten voor snijden het.
   

8. Slice de Ahi in 1/4-inch brede plakjes op een snijplank met een niet-gekarteld keukenmes.