Hoe naar Smoke Blue Fish (5 stappen)

Blue vis is een rijke, vette oceaan vis met een sterke smaak die zich leent voor het roken. Als je nog nooit blauwe vis hebt gehad en je wilt zalm en zwaardvis, zult u waarschijnlijk genieten van blauwe vis. Roken Bluefish kunt u het te bewaren in de koelkast voor maximaal twee weken, of in de vriezer voor maximaal zes maanden. Gerookte blauwe vis is een populaire New England schaal en kan worden geserveerd warm of op kamertemperatuur.
Wat je nodig hebt
Blauwe visfilets
Grote kom
1 qt. water
1/4 kop sojasaus
1/4 kopje kosher of beitsen zout
1/4 kopje suiker
3 of 4 laurierblaadjes, geplet
2 el. mosterdzaad
1 eetl. hele peperkorrels
metalen rek
krant
Hickory of Mesquite chips
Houtskool
Houtskool lichter
instructies

1. Bereid een pekeloplossing in een grote kom. Meng het water, sojasaus, zout, suiker, laurier, mosterdzaad en peperkorrels tot 1 qt te maken. pekeloplossing. Als een kwart is niet genoeg om de blauwe vis te dekken, het dubbele van het recept.
   

2. Marineer de blauwe vis in de pekel oplossing 's nachts in de koelkast. Deze stap zal een groot deel van de "fishiness" uit te maken van de vis.
   

3. Spreid wat krant op uw toonbank of tafel en plaats een metalen rek over het papier. Verwijder de blauwe vis uit de pekel oplossing, leg de filets op het rek en laat ze zitten totdat het oppervlak droog is. Dit duurt meestal 3 tot 5 uur.
   

4. Geniet van een paar handenvol hickory of mesquite chips in het water, dan is de voorbereiding van de grill. Zet ongeveer 20 houtskool briketten aan de onderkant, royaal van toepassing houtskool lichter, dan licht het met een lucifer of aansteker; meer houtskool lichter periodiek, indien nodig, van toepassing. Laat de kolen te verwarmen tot ze allemaal beginnen te wit te zetten. Voeg de hickory of mesquite bovenop de kolen. Zet het bovenste rek op de grill over de kolen en chips. Sluit het deksel en wacht tot de temperatuur naar beneden te gaan tot 200 graden F.
   

5. Open de grill en plaats de gedroogde blauwe visfilets op het bovenste rek. Sluit het deksel van de grill's. Laat de filets langzaam roken bij een lage temperatuur (150 tot 200 graden Fahrenheit) gedurende ongeveer drie uur. Als de vis is stevig en schilferige, is het gedaan. Serveer het warm of laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Als u van plan om de vissen in uw koelkast of vriezer grondig te behouden, bedekken en te verzegelen in plastic wrap.