Bijna alle houtskool rokers en grill -smoker combinaties hebben ventilatieopeningen schuifdeuren aan de zijkanten, tops of bottoms en hebben vaak schoorstenen met verstelbare schoorsteen openingen. Het aanpassen van de breedte van deze openingen is de makkelijkste en meest efficiënte manier te verhogen of de temperatuur te verlagen binnen rokers. Hoe groter de openingen, hoe meer zuurstof dat de warmtebron en heter branden bereikt. Smallere ventilatieopeningen remmen zuurstof invoeren van de grill en maak koeler brandwonden. Pas de ventilatieopeningen en de schoorsteen openingen op basis van de windsnelheid, met bredere openingen bij minder wind aanwezig is en vice versa.
Kiezen en gebruiken van houtskool

soort houtskool ook invloed op de hitte van de branden in rokers. Natuurlijke forfaitaire houtskool vangt sneller en brandt heter, waardoor de interne temperatuur van de roker. Een paar handenvol klomp houtskool kan snel boost temperaturen en geven een betere, meer natuurlijke aroma's in vlees. Briketten, die zijn gemaakt van hout houtskool fragmenten gebonden met petroleum en andere toevoegsels, duurt het langer te vangen en te branden langzamer en gelijkmatig ondersteunen constante temperatuur in de tijd. Een combinatie van de houtskool types kan leiden tot een optimale temperatuurregeling.
Effecten van Houten Spaanders

Het toevoegen van houtsnippers op houtskool rokers speelt ook een rol bij het stimuleren van of het verlagen van interne temperaturen. Droge hardhout chips vangen brand snel en maken een hogere vlammen, het verhogen van de kerntemperatuur van de rokers, zelfs als voor een korte tijd totdat teruggebracht tot as. Natte houtsnippers maken meer rook, branden langzaam en houd vlammen laag, allemaal factoren die kerntemperaturen verminderen voor langzamere kookmethodes.
The Happy Medium

De naam van de spel met alle rokers is traag, aanhoudende koken op een constante, relatief lage temperaturen met rook produceren branden. Dit betekent meestal houden van de warmtebron opzichte van het vlees bij ongeveer 200 graden gedurende enkele uren regelmatig toevoer van verse houtskool en natte houtsnippers het vuur. Als de temperatuur te laag of te hoog, vlees niet goed koken. Ervaring in de tijd kweekt nauwkeurigheid in goed aanpassen ventilatieopeningen en aanvullen van houtskool en chips om constante lage hitte en rook in stand te houden.