Het ruïneren een grote bezuiniging van rundvlees kan een gemeenschappelijk optreden voor de onervaren kok

Hoe Steak (7 stappen) kok. Laten we eens onderzoeken 7 stappen die u kunt nemen om ervoor te zorgen dat elke biefstuk je voor te bereiden zijn volledige potentieel bereikt.
Wat je
Steak
Kosher zout
Vers gemalen zwarte peper
Need Een bron van hoge temperaturen, zoals een fornuis, oven of grill
instructies

1. Ken uw bezuinigingen.

   Om een ​​biefstuk goed koken , moet je eerst begrijpen wat voor soort steak je hebt voor je. Deze kennis is essentieel omdat elke snede vereist een andere manier van koken. Je zou het niet koken een 1½-inch dik filet mignon op dezelfde manier dat je een ½-inch dik top lendenen zou koken. Leren uw bezuinigingen en het begrijpen van de wenselijke eigenschappen van elk, is de eerste sleutel tot het voorbereiden van een grote biefstuk.

   Over het algemeen, de een gemeenschappelijke noemer te zoeken in alle delen van het rund is marmering distributie. Marmering is de witte vet dat je ziet in alle delen van het rund. Sommige bezuinigingen, zoals rib eye, zal uiteraard meer marmering dan anderen. Gewoon in gedachten houden dat een aanzienlijke hoeveelheid gelijkmatig verdeeld marmering is een goede zaak. Als u niet wilt dat veel dierlijk vet in uw dieet, eet dan iets anders dan steak. Om vet in vlees te voorkomen is om steak helemaal te vermijden.
   

2. Ken uw manier van koken.

   Er zijn vele methoden van voorbereiding biefstuk. Van roosteren te grillen, is er geen singulier ideale kookmethode voor alle steaks. Echter, er zijn ideale methoden om verschillende delen.

   Met de 1½-inch filet mignon, is het waarschijnlijk een beter idee om pan-sear en dan eindigen in een hete oven, dan grill boven open vuur. Waarom? Door pan-verschroeiende, zult u een mooie bruine korst aan de buitenkant van uw filet, dat is niet zo haalbaar door het gebruik van een oven te produceren. Maar als je te proberen de 1½-inch steak eindigen boven de kachel, dat wenselijk korst zal branden voordat de binnenkant van de biefstuk gaar is. De gelijkmatig verdeelde warmte van een oven zal uw biefstuk niet branden tot ver na het door heeft gekookt.

   Als je je 1½-inch filet boven open vuur, moet koken doe jezelf een plezier en overbrengen naar een oven een keer de buitenzijde van het vlees dichtgeschroeid is. Zie, er is geen perfecte methode. Maar je moet elke methode begrijpen om gewenste resultaten te bereiken.
   

3. Altijd toestaan ​​dat uw steak tot kamertemperatuur benaderen voorafgaand aan het koken.

   Ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk dit stap is in het bereiken van een perfect gebakken biefstuk. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur, altijd verwijderen van uw biefstuk uit de ijskast 30 tot 60 minuten voor de tijd die u van plan bent om daadwerkelijk koken

   De reden hiervoor is vrij eenvoudig:. Hoe kouder de biefstuk, hoe langer het duurt de gewenste serveertemperatuur bereikt. Een ideale steak komt op uw bord zo gelijkmatig gaar mogelijk. Nu als u een onderdompeling circulatiepomp had, zou dit gemakkelijk haalbaar zijn. Helaas, de meeste van ons hebben niet een onderdompeling circulatiepomp zitten in onze keuken. De beste manier om een ​​biefstuk zo gelijkmatig mogelijk te koken is om de interne temperatuur langzaam te verhogen voorafgaand aan het blootstellen van de buitenkant van het vlees naar een hete pan, oven of grill.
   

4. Season uw steak om zijn natuurlijke smaak eerder dan verbeteren om het te maskeren.

   Een grote bezuiniging van rundvlees is van nature smaakvol, en alles wat het echt nodig heeft om te verbeteren die inherent smaak is een beetje zout en peper. Ik vind zeezout om de beste keuze voor de meeste vleessoorten in het algemeen, en verse gebarsten peper is altijd een betere keuze dan de muffe spul dat uit een shaker komt. Er is niets mis met het toevoegen in een paar andere ingrediënten, maar ik zou adviseren dat u deze ingrediënten op basis van hun vermogen om de smaak van vlees te vullen, in plaats van te maskeren het. Kwaliteit blauwe kazen doen dit heel goed.
   

5. Tijdens het koken nooit aanraken andere uw steak dan om te zetten.

   We hebben het allemaal gezien. De persoon die verantwoordelijk is voor de grill op een barbecue, die daar porren de steaks met een vork alsof hij iets anders dan verpest de textuur van het vlees vervullen.

   Niet die kerel zijn.
   

   Nodeloos verplaatsen van uw steaks rond op de grill of in de pan doet niets voor u. Alles wat het doet is garantie dat uw steaks zal blijken te ontbreken in smaak en textuur ideaal.

   Om maximale smaak accumulatie te bereiken, de biefstuk moet ongestoord voor een voldoende lange periode van tijd om een ​​Maillard laten blijven reactie optreedt. Simpel gezegd, een Maillard reactie is een proces dat het mogelijk maakt om vlees bruin. Het zal niet gebeuren als je voortdurend experimenteren met uw steak. Dus laat het staan ​​totdat het een kans om bruin gehad, en zet hem dan over en laat het voor een langere tijd. En nooit, nooit, porren uw steak met een vork terwijl het koken. Gebruik altijd een tang of een spatel bij het draaien van uw steak.

   Tijd en temperatuur variëren sterk afhankelijk van de dikte van de snede en de keuze van de warmtebron.

   Ik heb ontdekt dat de beste manier om te bepalen wanneer uw steak wordt gekookt naar wens is om gewoon te kijken en aanraken. Zachtjes druk je je vinger in het midden van de steak. Als het niet terug stuiteren helemaal niet, is het nog niet gaar. Als het net begint te licht terug te stuiteren, is het medium-zeldzaam. Hoe meer veerkrachtig en stevig wordt, hoe goed gedaan is. Met een beetje oefening, zal het zeer eenvoudig om precies te weten wanneer u uw steaks trekken uit de grill worden.

   jezelf te binden nooit door de tijd tijdens het koken steaks. Ze klaar zijn wanneer ze klaar zijn.
   

6. Laat altijd uw steak te rusten voor ten minste 10 minuten na het koken.

   Net als bij stap 3, ik kan het gewoon 't overdrijven hoe belangrijk het is om uw steak voorafgaand aan het snijden in het rusten. Waarom gaan door al dat werk om de perfecte steak koken, alleen maar om het te verpesten door te snijden in het terwijl het dampende? Door het snijden in een nog steeds hot steak, u effectief toestaan ​​dat een aanzienlijke hoeveelheid van haar interne vocht om te ontsnappen in de vorm van stoom en tastbare sap. Dezelfde vocht dat je zo hard gewerkt te vangen en te beschermen. Dit zal resulteren in een stuk vlees dat ongewenst droog.

   Wanneer mogen rusten, een hete steak het merendeel van zijn vocht behoudt. Het is zo simpel.
   

7. Bij het snijden van uw steak, altijd over het graan te snijden.

   Als u uw steak gesneden met het graan, het zal merkbaar moeilijker te kauwen zijn dan het zou worden moest je over het graan te snijden. De reden hiervoor is dat door het knippen met het graan, u toestaan ​​dat de natuurlijke vezels van het vlees intact blijven. Je zult eindigen met een mond vol van nog intact vlees vezels, die moeilijk kan zijn voor de tanden te breken voor verdere spijsvertering. Wanneer u over het graan te snijden, je meteen te breken al die moeilijk te kauwen vezels in kleine stukjes, waardoor elke hap zo zacht als mogelijk.