De beste steakhouses dienen USDA Prime leerjaar lendenbiefstuk. USDA Prime kwaliteit vlees kan moeilijk te vinden in uw buurt supermarkt, maar het is vaak verkrijgbaar via speciaalzaken en slagers. De USDA kwaliteiten rundvlees door de leeftijd van het dier en de hoeveelheid vet marmering aanwezig. Jongere dieren zijn meestal malser. USDA Prime rundvlees heeft aanzienlijk meer marmering en is de meest tedere leerjaar. Slechts 2-3 procent van rundvlees verdient het USDA Prime rang. De meeste Prime rundvlees wordt verkocht tegen een premie aan restaurants en gespecialiseerde markten vlees. USDA Keuze kwaliteit steaks, de volgende beste keuze, zijn vaak beschikbaar bij supermarkten. Veel steakhouses gebruiken droge verouderd rundvlees, terwijl de meeste supermarkt rundvlees is nat leeftijd. Natte veroudering optreedt in vacuüm verzegelde tassen als het vlees wordt geleverd. Het vlees mals wordt enigszins door de enzymen in het vlees. Droge verouderd vlees wordt toegestaan ​​om te zitten of hangen in een constante temperatuur en vochtigheid vlees locker voor maximaal 60 dagen. Droge veroudering verwijdert vocht uit het vlees, het concentreren van de smaak en vlees enzymen. Enzymen in het vlees mals het vlees naar een grotere mate dan vacuüm verpakt vlees. Droog de vergrijzing is een kostbaar proces dat aanzienlijk verhoogt de smaak en tederheid van de biefstuk.
Kruid de Meat

Pat de steak droog met een papieren handdoek en laat het op kamertemperatuur komen. Seizoen is aan beide kanten met zout en peper of kruiden wrijven. Duw de kruiden met kracht in het vlees zodat het plakt. Laat het zout niet overslaan; zout tenderizes het vlees en versterkt de natuurlijke smaak van het vlees.
Sear It Hot

De beste steakhouses gebruik van een hete grill of een infrarood-brander om een ​​goede sear krijgen en korst op de biefstuk, zonder over te koken. Thuis, de beste bronnen van deze hoog vuur zijn een houtskoolgrill, een vleeskuikens set op hoge of een zeer hete gietijzerkoekepan voor pan-bakken. Sear de buitenkant van het vlees snel, eenmaal draaien, zet het vuur lager te eindigen koken om de gewenste gaarheid.
Gebruik een vleesthermometer

Niet raden wanneer het vlees wordt uitgevoerd. Gaar droogt de biefstuk en hardt het. Gebruik een vleesthermometer om precies te bepalen wanneer de steak wordt gedaan om uw voorkeur. De steak zal stijgen ongeveer 5 graden F in temperatuur tijdens de rustfase, dus verwijder de steak als het 5 graden onder de gewenste temperatuur bereikt. Een zeldzame biefstuk is nog steeds rood in het midden en registreert 130 graden Fahrenheit op een instant-lezen thermometer van het vlees. Medium-rare leest 135 F. Medium steaks zijn roze in het centrum, het lezen van 145 F en middellange-goed is iets roze op 160 F. Een goed gedaan steak registreert 165 F en niet langer laat geen roze in het centrum. De Amerikaanse regering adviseert koken steaks met een minimum van 145 F, of medium.