Het baggeren van een Rump Roast in Flour

De rijke, donkere korst die zich vormt wanneer vlees wordt gebruind wordt veroorzaakt door de Maillard-reactie. Daarbij warmte activeert eiwitten op het oppervlak van het vlees, waardoor ze combineren met de natuurlijke suikers. Dit resulteert in een diepe, heldere, bruine korst aan de buitenkant van het vlees en verbetert ook de smaak. Deze reactie kan gebeuren zonder toevoeging van meel, maar dat extra laag kan smaak en toe te voegen als het helpen om de drippings verdikken in een sappige jus als de rump roast koks.
Wat je nodig hebt
Papieren handdoeken Olijf olie
Zout
Pepper
ondiepe schaal
Specerijen
instructies

1. Spoel de rump roast in koud water en dep het droog met keukenpapier. Laat het op kamertemperatuur komen, maar laat het niet zitten op de teller voor meer dan 60 minuten.
   

2. Masseer een beetje olijfolie in het gebraad, te bedekken met een dun film rondom. Dit voegt smaak en helpt de bloem zich aan het vlees.
   

3. Giet 1/2 tot 3/4 inch van de bloem in een grote, ondiepe schaal zoals een taart plaat. Seizoen van de bloem met zout, peper en wat andere kruiden u liever of je recept voor.
   

4. Leg de romp gebraad in de bloem en rol het rond om vacht alle kanten. Pat het meel voorzichtig in het vlees om het te helpen houden.
   

5. Schud de overtollige bloem af het gebraad en ga verder met uw recept.