De snit van vlees u kiest moet worden bepaald door de maaltijd u van plan bent te maken met het. Voor roerbak, fajita's of curry, kiezen voor een goedkope snijden, zoals flank steak, rok steak of tri-tip steak. Deze steaks zijn niet zo zacht als prime rib of ossenhaas, maar ze hebben een rijke, vlezige smaak, en wanneer dun dwars door het graan, worden ze malser. Voor een eenvoudige stoofvlees of stoofpot, kiest hardere stukken vlees, zoals chuck, borst of top round. Deze bezuinigingen worden zacht en lekker wanneer langzaam gestoofd. Voor een speciaal diner, wanneer niets maar de meest mals rundvlees zal doen, selecteert high end bezuinigingen, zoals de ribeye, entrecote of ossenhaas.
Onderzoek de Meat

Om een ​​goede rundvlees kiezen, ongeacht de kwaliteit, te leren wat elke snede eruit moet zien. Bottom round, bijvoorbeeld, is een slanker gesneden dan chuck gebraad, en zal nooit zo veel marmering bevatten. De spiervezels in de borst zijn zeer duidelijk en deze bezuiniging kan ook weinig vet bevatten. U kunt ook merken witte stukjes bindweefsel die door het vlees. Zodra je op een bepaalde cut hebt besloten, kies het pakket dat de meeste marmeren, gekenmerkt door kleine witte lijnen die door het vlees bevat. Het vlees moet stevig zijn, zonder overtollige vloeistof of vreemde geur. Een heldere rode kleur is aantrekkelijk, maar het kan niet altijd wijzen frisheid. Sommige vlees verpakkers toe koolmonoxide aan de verpakking om de heldere rode kleur van vers gesneden vlees te behouden. Controleer de houdbaarheidsdatum op de verpakking om de versheid te garanderen.
Controleer de Label

Al het vlees verkocht in de VS wordt geïnspecteerd op veiligheid en kwaliteit van eten, maar de Amerikaanse ministerie van Landbouw biedt een extra vrijwillige vlees grading proces om vlees verpakkers. Vlees wordt beoordeeld op basis van de hoeveelheid marmering, evenals de smaak, sappigheid en malsheid. De hoogste rang is eerste, gevolgd door de keuze, selecteren en standaard. De meeste supermarkten verkopen select, hoewel een paar high-end kruideniers of magazijn winkels verkopen keuze. Prime kwaliteit is over het algemeen alleen te vinden in slagerijen. Voor eenvoudige wekelijkse maaltijden, vlees ingedeeld als de keuze is waarschijnlijk voldoende, maar het is de moeite waard om een ​​hogere rang vlees voor een vakantie maaltijd of andere speciale gelegenheid. Vlees gesorteerde keuze meestal kost 25 procent meer dan degenen gesorteerde select. Een vlees gesorteerde prime kan dubbele kosten. Vlees gesorteerde select worden bijna altijd beschouwd als mager, wat betekent dat ze bevatten minder dan 10 gram vet per portie.
Let op uw portemonnee

Het kopen van vlees kan een grote klap te zijn uw portemonnee, met typische prijzen variërend tussen de $ 3 en $ 8 per pond op het moment van publicatie. De hogere rangen van vlees meer kosten, zo weet gemarmerde malse stukken, en rundvlees gelabeld organische of gras gevoed. Om geld te besparen, kopen in bulk. Herverpakken het vlees thuis in de kwart-size plastic diepvrieszakjes. Knip gebraad om stoofvlees te maken, en snijd hele steaks voor kebabs of roerbakken, in plaats van het kopen van voorgesneden vlees.