Als de tonijn ligt achter een beeldscherm toonbank, vragen of de markt stafleden snijd de stukken uit een filet zelf of ze bestellen ze al gefileerd. Als ze niet de tonijn zich niet snijden, gebruik het dan niet voor sushi. Kijk naar de visboer of zeevruchten verzorger toen hij snijdt de tonijn van de haas en kijk naar de snijplank. De raad van bestuur zijn tan, wat aangeeft dat het alleen gebruikt voor zeevruchten, of wit, de kleur code voor algemeen gebruik. Als u de tonijn op alles behalve een wit of bruin karton, niet kopen. Controleer het mes van de begeleider is visueel, indien mogelijk, voordat hij gaat werken op uw tonijn. Het moet schoon zijn, of, idealiter, doopte hij in een desinfecterende oplossing voor je. Ten slotte moet hij
controleren Versheid

Controleer de tonijn voor frisheid voor aankoop. Ruik de tonijn; het moet een schone, oceanische aroma zonder sporen van ammonia of veelbetekenende visachtige geur die afbrekende eiwitten aangeeft hebben. Druk het vlees met je vinger; het moet op de rug, de lente-achtig. De tonijn mag geen verkleuring of blemishing hebben.