Meng de volgende ingrediënten voor een uitstekend gerookte zalm gepekeld:

1/2 tot 1/3 kop bruine suiker
1/4 kop niet-gejodeerd zout
2 kopjes sojasaus
1 kopje water
1/4 tot 1/2 theelepel. uipoeder
1/4 tot 1/2 theelepel. peper
Niet meer dan 1/2 theelepel. tabasco
1 kopje witte wijn (de droger hoe beter)
wat voor soort roker te gebruiken

Gebruik een hout of gas roker. Wat de aard van het roken chips te gebruiken, licht smaak roken bossen zijn de beste om te gebruiken. Alder hout is een uitstekende keuze. Men moet nooit rook een zalm met behulp van houtskool briketten. Dit is de beste manier om te eindigen met zalm steaks die een uitgesproken chemische smaak aan hen hebben. Hickory chips in een roker kan vaak de zalm verlaten met een enigszins bacon-achtige smaak.

Terwijl elektrische rokers en kunnen worden gebruikt, hebben ze de neiging opbouwen teveel vocht op de zalm en veroorzaken Het uiteindelijk op een doorweekte.
Smoking Temperatuur

Stel de temperatuur van de roker op niet meer dan 160-170 graden F. Dit lijkt misschien een te hete temperatuur, maar het is eigenlijk lager dan wat vlees normaal wordt gerookt.
Smoking Tijd

Rook je zalm tot het interieur temperatuur tussen 140 en 155 graden bereikt F. Als u liever de zalm gesneden om meer over zijn van de & quot; goed gedaan & quot; side, voel je vrij om de roker op 175-180 graden F. ingesteld Als een pekel niet eerder werd gebruikt om te roken, maar de zalm wordt op passende wijze gerookt op niet meer dan 140 graden F.

Houd het deksel van de roker zoveel mogelijk gesloten tijdens het roken. Echt de enige reden waarom je moet nodig hebt om het te heffen is om te controleren op gaarheid. De beste manier om dit te doen is om een ​​vleesthermometer vastzit in het midden van de haas zelf vertrekken. Op deze manier de temperatuur van de zalm kan worden gecontroleerd zonder de noodzaak om omhoog deksel van de roker.
Rustperiode

Stel het geheel gerookte zalm op een aanrecht en wikkel het in een stuk aluminiumfolie voor niet minder dan 20 tot 30 minuten. Vergeet niet deze stap als het is van cruciaal belang in het rookproces. Doet u dit niet zal resulteren in sappen van de zalm niet instellen van de binnenkant van het vlees.