Classic teriyaki saus is gemaakt van sojasaus, mirin, sake en suiker. De smaak profiel bevat zout, zoet, de vlees-gerelateerde smaak umami genoemd en een pittige subtiele kruidigheid hier aangeduid als zing. Hoewel er geen enkel ingrediënt dat in staat voor teriyaki saus, een verscheidenheid van vervangingen laten teriyaki van ingrediënten die je bij de hand hebt, maat teriyaki maken naar een specifieke vlees of gevogelte, of te vervangen ingrediënten die je niet wilt gebruiken.

zout

De kenmerkende zout van gefermenteerde soja, genoemd een voorproefje als umami, is fundamenteel voor teriyaki saus, dus tenzij je een bepaalde vorm van sojasaus, u zou zijn verstandig om een ​​ander soort van smaak mix te ontwikkelen, zoals een pikant-zoete Caribische of azijn basis Southern mengsel. Gelukkig kan elk type sojasaus basis van een teriyaki vormen. Gebruik donkere, regelmatige, tamari of verminderd-natrium sojasaus voor teriyaki's zilte, aardse basis. Omdat teriyaki is zowel zout en zoet, kan je kookt beneden citrus /soja ponzu saus smaken intensiveren. Verminder 1 kopje ponzu tot 1/2 van een kop op matig hoog vuur voor een zoet- en soja-op smaak gebrachte basis. Als alternatief, marineren vlees te grillen in ponzu, dan meer van het te gebruiken in een fruitige barbecue glazuur, voor teriyakilike resultaten.
Sweetness

Hoewel witte rietsuiker wordt gebruikt in veel Japanse gerechten, kan de zoetheid van teriyaki saus best omschreven worden als donker. Oorspronkelijk een mengsel van gelijke delen sojasaus en mirin, een zoete Japanse rijstwijn, teriyaki zoetheid heeft een fruitig component ook. Bruine suiker, een mengsel van witte suiker en melasse en honing alle diepte aan de zoetheid van teriyaki. Aangezien mirin of daarnaast sommige kookt mengen suiker met sake. Verhoudingen zijn ongeveer 1 deel mirin en 1/2 deel elke bruine suiker en sake op 1 deel van sojasaus. Naast verzoeting de saus, de alcoholen verbeteren karamelisatie vlees oppervlakken tijdens het grillen, het produceren van een donker bruine afwerking. Als u liever teriyaki zonder alcohol te maken, kunt u rijstwijn azijn of appelazijn mengen met sojasaus en suiker. Ananassap, kan gezoete sap van citrusvruchten, zoals bevroren limonade concentraat en gesmolten appelgelei ook de fruitige zoetheid kenmerk van teriyaki.
Zing

Minder wetenschappelijk onderbouwd dan umami, zing beschrijft de vaak complexe pittige-kruidige aroma dat de conventionele smaak classificatie trotseren. Als belangrijke producent Kikkoman opmerkt, Hawaiian-Amerikanen verdienen krediet voor het toevoegen van aromatische smaken zoals groene ui en gember om klassieke Japanse teriyaki. Zing toe te voegen aan uw teriyaki met geraspte ui, geraspte verse gemberwortel, een paar rode peper vlokken en Aziatische kruiden zoals steranijs. Een snelle vervanging is anijs gebaseerd Chinese vijfkruidenpoeder, die ook bevat venkel, gember, kruidnagel en kaneel. Voeg knoflook, als je wilt.
Gloss en consistentie

Wat onderscheidt teriyaki saus en helpt het te produceren een glanzend oppervlak van het vlees is de stroperige dikte. Om klassieke teriyaki consistentie, moet u ingrediënten op matig hoog vuur koken tot u het volume hebt met de helft verminderd. Uw verdikte saus zal niet druppelen weg tijdens het bakken of grillen, en de suikers bevat een glanzende gekarameliseerde bruine jas produceren op uw vlees of gevogelte. Als u zich zorgen over overmatig zout of zoet zijn, sla de reductie stap en dikker uw teriyaki saus met 1 of 2 eetlepels maïzena, opgelost in 1/4 kopje water. Speciaal voor oven gebakken gerechten, levert dit een glanzend maar lichter-proeverij saus.