Tracing zijn oorsprong terug wat 3000 jaar, sojasaus is afgeleid van Jiang, het beitsen van vis, wild en zout in een penetrante vloeistof voor een periode van drie maanden tijd. Het vlees in Jiang werd later vervangen door een peulvrucht, sojabonen. De Chinese creëerde een stijl van sojasaus door het toevoegen van bloem en gist tarwe aan sojabonen en liet het mengsel te gisten in een zout-gebaseerde vloeistof. Japans voor "glossy braden" of "glazuur roosteren," teriyaki ontstaan ​​als een methode voor het grillen of roosteren vis en vlees, vooral kip, lam en rundvlees in een vloeibare saus. De saus gebruikt in deze vorm van koken werd bekend als teriyaki saus.
Identification

De sojasaus meestal gebruikt in de Verenigde Staten heeft donkere kleuren en een losse, vloeibare consistentie. Sojasaus, in zijn oorspronkelijke Chinese staat, heeft een lichtere, ondoorzichtig uiterlijk. De dikte en het schilderen van teriyaki saus varieert per recept of product. De toevoeging van groenten en andere bestanddelen, zoals honing kleur kan een saus's verlichten, kenmerkend een oranje of koper tint. Deze additieven bieden ook verdikking aan een anders waterige consistentie.
Gebruikt

Teriayki saus dient als een marinade voor vlees te genieten in en absorberen smaak en mals. Gieten of bedruipen de saus over het vlees als het eenmaal is gekookt of dompelen het voedsel in de saus, zijn andere toepassingen van teriyaki saus. Voornamelijk gebruikt als specerij of het seizoen, sojasaus is een additief in plaats van een kook-agent.
Flavor

Sojasaus heeft een zoute en zoete smaak. De tarwe of rijst (zoals in de Japanse fermentatie) voegt een licht zoete smaak aan de saus. Indonesische sojasaus heeft twee verschillende varianten: de zoete kecap, voornamelijk als gevolg van de toevoeging van de bruine suiker, en kecap asin, dat is zout. Voornamelijk lief in de natuur, teriyaki saus bestaat uit sojasaus. Japanse sak & eacute; of mirin --- een zoete, rijstwijn --- meestal gecombineerd met suiker of honing, leent aan stroperige smaak van de saus's. Andere groenten en kruiden, zoals gember en knoflook bijdragen aan hartige smaak teriyaki's.