Kinilaw vraagt ​​meestal voor tonijn hoewel een paar variaties gebruiken oesters. U kunt elke vis gebruiken voor kinilaw, echter, als het op het hoogtepunt van frisheid. U krijgt de meest verse geelvintonijn en witte tonijn - zowel eerste keuzes voor kinilaw - tijdens de zomermaanden, maar de aankoop van de vis uit een visboer die snijdt te bestellen. Kies lichte tonijn - geelvintonijn heeft een rode tint, zoals rundvlees, en witte tonijn is meestal roze, zoals varkensvlees - geen droge plekken of geur. Als het maken van kilawing Talaba, kopen verse oesters en shuck hen recht nodig is voor de voorbereiding van de schotel. Bij gebruik van tonijn steaks, snijd ze in 3/4-inch blokjes; als het gebruiken van oesters, geef ze een ruwe chop. Breng de vis tot een mengkom.
Marinade

Hoewel er geen precieze verhouding van voedsel zuur om zeevruchten te volgen om vis te genezen, gebruiken net genoeg zuur de vacht elk stuk. Als algemene richtlijn, gebruiken ongeveer 1 kop zure voor elke 1/2 pond zeevruchten. Kinilaw gebruikt traditioneel kokosnoot azijn en sap van calamansi - beter bekend als Chinese oranje - maar u kunt elke zure citrusvruchten gebruiken. Voeg genoeg voedsel zuur om de zeevruchten en meng er de vacht elk stuk. Marineer de zeevruchten in de koelkast ongeveer twee uur; als het gebruiken van oesters, marineer ze voor slechts 15 minuten.
Aromatische Ingrediënten

Prep de aromatische ingrediënten, zoals dun gesneden rode ui, knoflook, chili pepers, bell paprika en een karige hoeveelheid geraspte gember, terwijl de zeevruchten marineert. In tegenstelling tot de ceviche, de aromaten na de zeevruchten kuren vanwege de lange marineren tijd toe te voegen. Giet de vis en voeg de aromaten en genoeg kokos crème om glad uit de tartness. Je hebt ongeveer 1 kop elk van aromaten en kokos per 1/2 pond van zeevruchten.
Finishing

Na het mengen van de aromaten en kokosmelk met de zeevruchten, seizoen op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Geef de schotel ongeveer 20 tot 30 minuten meer in de koelkast, zodat de smaken tijd hebben om te versmelten.