Saag verwijst naar alle groene bladgroenten.; een echte Saag curry, soms genoemd Saagwala, omvat mosterd greens en fenegriek verlaat evenals spinazie bladeren. Palak is het Hindi woord voor spinazie. Zo is de enige greens in een palak curry zijn volwassen spinazie
Aromatische Variations

Tientallen recepten voor Saag en palak curry's bestaan.; de lichte variaties worden bepaald door de familie traditie en voorkeuren koks '. Saag bevat in het algemeen een mix van kruiden bekend als garam masala, die meestal bevat koriander, gember, kardemom en zwarte peperkorrels. Knoflook heeft ook een grote aanwezigheid in deze bedwelmende curry. Palak curry vertrouwt op komijn, venkel en koriander voor de smaak, met een beetje cayennepeper en rode chilipepers voor warmte. Knoflook is opvallend afwezig in authentieke palak curry.
Diverse Zuivel

Saag curry neiging om rijker en romiger, als gevolg van de toevoeging van zware slagroom aan het eind van het kookproces. Palak curry yoghurt gebruikt in plaats van room, als zuivelbestanddeel. Dit resulteert in een drogere saus dat een afzonderlijke tanginess heeft. De yoghurt wordt geroerd in aan het einde van het kookproces ook, maar het kan stremmen wanneer verwarmd, zodat chef roeren vaak een kleine hoeveelheid room in de yoghurt alvorens het aan de curry het stremmen voorkomen zonder toevoeging van te veel melkachtige smaak de palak.
Classic Paneer

Palak en Saag paneer curry's worden vaak geserveerd met paneer, of Indiase kaas. Blokjes van deze saaie kaas, gemaakt door het koken van melk met citroensap, kan worden geroerd in de gepureerde sauzen om een ​​vegetarische entrée die traditioneel is geserveerd met rijst te maken. Restaurants soms dienen Saag curry gemengd met blokjes van gekookte kip of lamsvlees, ook.