Hoe de Italiaanse Pens Cook

Italiaanse keuken is niet alleen over ingrediënten, of een kookstijl. Ja, vind je een heleboel knoflook, olijfolie en pasta's in Italiaanse gerechten. En, als iemand noemt, & quot; traditioneel, & quot; of & quot; classic, & quot; tomatensaus, de meeste mensen roepen een beeld van iemands oma in het oude land, gebogen over een sudderende pot saus gemaakt van een 1000-jaar oude familie recept. Italiaanse keuken is dat alles - en nog veel meer. Het is leuk, het is levendig en het is over het nemen van iets als off-putting als de maag van een koe en draaien in een smelt-in-uw-mond, kan-ik-heb-seconden-please gustatory genot. Pens of trippa, is eerlijk, stevig, boer eten op zijn best, gekookt met tomaten en kruiden totdat het zo mals het gelatineert in de mond, waar het wordt de belichaming van rustieke Italiaanse gerechten.
Wat je nodig hebt
Gewassen of ongewassen pens
Snijplank
Kosher zout
Kitchen knife
Pot
Deksel
Tang
Voedsel opslagcontainer
Colander
Papieren handdoeken
Pancetta
Olijfolie
zware bodem pan met rechte zijden
Uien
Wortelen
Selderij
Italiaanse (flat-blad) peterselie
Rode wijn of voorraad
verse Roma tomaten of in blik, gepelde tomaten
Aromatische ingrediënten
Kruiden
versgemalen zwarte peper
Cheese (optioneel)
instructies

1. Spoel de pens onder koud stromend water totdat het helder is en je voelt je niet vuil of gruis op. Plaats de pens kam-side up op een snijplank.
   

2. Strooi zeezout over de pens. Wrijf je handpalmen en vingers krachtig over de darmen te reinigen. Plaats de pens kam-kant naar beneden op de snijplank en herhaal. Spoel de pens opnieuw en ruiken. Er mag geen geur of vuil op hebben. Doorgaan reinigen, indien nodig.
   

3. Plaats een keukenmes in een scherpe hoek tegen de buitenkant van de pens, de zijde zonder kammen, met de brede kant van het blad naar u. Sleep het lemmet van het mes van u af, het afschrapen van het vet en bindweefsel als je gaat. Verwijder zo veel vet en bindweefsel als je kunt uit de pens en gooi het.
   

4. Plaats de pens in een pot en bedek het met ongeveer 3 inch van koud water. Zet de pot op het fornuis en zet het vuur tot medium-hoog. Dek af met een deksel en laat het op een kier.
   

5. Simmer gewassen pens voor ongeveer 2 uur, en laat ongewassen pensen tussen de 4 en 6 uur, of totdat u het uit elkaar scheuren met uw handen gemakkelijk. Vullen het water, als dat nodig is, om de pens bedekt te houden.
   

6. Verwijder de pens met een tang en plaats het in een opslag van voedsel container van ijs water om het snel afkoelen. Giet de pens in een vergiet en reserveer het kookvocht.
   

7. Pat de pens droog met keukenpapier na het verwijderen uit het ijsbad. Plaats de pens op een snijplank en snijd het in reepjes meet 2 ½ tot 3 inches lang en ongeveer 1/2-inch breed met een keukenmes. Stel de pens opzij.
   

8. Verhit een paar eetlepels blokjes pancetta en een paar eetlepels olijfolie in een zware bodem pan met rechte, lange zijden en plaats het op het fornuis over lage hitte. Kook tot het vet maakt uit de pancetta, ongeveer 10 tot 12 minuten.
   

9. Voeg de Battuto, soms soffritto of Tritto, aan de pan en zet het vuur tot medium. Battuto is eigenlijk een Italiaanse versie van Mirepoix, en meestal bestaat uit 2 delen ruwweg gehakte ui op 1 deel elk grof gesneden selderij en wortelen, samen met een paar eetlepels gehakte Italiaanse peterselie en gehakte knoflook. U kunt ook gebruik maken van sjalotten of prei in plaats van uien.
   

10. Kook de battuto tot gekarameliseerd en goudbruin, ongeveer 10 minuten, af en toe roeren met een houten lepel. Giet ongeveer 1/4 kopje rode wijn of voorraad in de pan zodra u de pancetta gekraak te horen blussen. Schraap de bodem van de pan met de houten lepel wanneer u de vloeistof toe te voegen, en richt je gezicht weg toen het gieten. Zet het vuur laag als de vloeistof kookt af.
    

11. In 6 of 7 geschild en in blokjes gesneden tomaten van Rome, of 2 blikjes gepelde en in blokjes gesneden Italiaanse tomaten met sap, voor elke 2 pond van pens. Roer op te nemen.
    

12. Voeg aromatische ingrediënten, of aromaten voor de korte, in de pan aan de pens met smoren. Aromaten vaak gebruikt in de Italiaanse keuken onder Turkse laurier, selderij bladeren, venkel bladeren en hele zwarte peperkorrels, een paar te noemen.
    

13. Voeg verse of gedroogde kruiden in de pan. Dit is waar je echt kunt krijgen creatief en voort te bouwen op de smaken van de pancetta, battuto en tomaten. Maak je geen zorgen hakken verse kruiden of snijden ze gelijkmatig, gewoon scheuren ze in een paar stukken of ze ruwweg hakken. Een pens gerecht gekookt in Italië kunnen zijn oregano, munt, rozemarijn basilicum, tijm en salie. Je hoeft niet al het kruid die je kunt bedenken toevoegen -. Alleen die je denkt te proeven beste
    

14. Zet het vuur middelhoog en breng de pens aan de kook, roer voortdurend. Voeg een paar kopjes van de voorraad, en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Voeg een snuifje of twee of rode peper vlokken, als je een beetje warmte.
    

15. Simmer de pens voor 1 ½ tot 2 uur en smaak. Kauw de pens. Gekookte pens zal een geleiachtige consistentie, niet een taai een te hebben. Pas de consistentie van de saus als nodig met de gereserveerde water de pens in gesudderd.
    

16. Proef de saus en pas de kruiden met zout en peper en roer er wat vers geraspte Parmezaanse kaas, Asiago of romano, indien gewenst. Eindig door scheuren in sommige verse kruiden.