Prøv så de kan, smør erstatningsprodukter bare ikke kan kopiere smaken av ekte smør. Det er frisk, syrlig og, vel, buttery. Bruk usaltet smør i sauser og tilsett salt og pepper etter smak. En av de grunnleggende smør sauser smelter smør til den er gyllenbrun og legge skiver vårløk, nykvernet pepper og persille eller timian. Browning smør gir den en nøtteaktig smak. Denne sausen kalles brunet smør saus.
Tykkere

Cold smør plutselig i varme væsker tykner dem til saus konsistens samtidig legge en rik smør smaken også. Gjøre en veldig enkel saus ved å legge en kopp hvitvin i pannen etter at du har fjernet kokt kjøtt eller kylling. Koke til vinen er redusert til det halve. Fjern fra varmen. Tilsett 1 ss. ferskpresset sitronsaft. Visp i 4 ss. av smør, 1 ss. gangen. Serveres umiddelbart.
Binding

Sauser som hollandaise og bearnaise avhenge av en eggeplomme absorbere fett i smør til å binde den resulterende saus. Hvis du legger for mye smør, curdles saus eller pauser. Hvis du ikke legger nok, er resultatet for tynn. Disse sauser er ikke forsøkt av nybegynnere på grunn av dette. Følg instruksjonene nøyaktig og saus vil lykkes. Andre sauser, slik bechamel, avhenger av smør absorbere melet før kremen tilsettes. Bechamel starter med en roux. Smelt smøret og visp i en lik mengde mel. Kok i to minutter under omrøring for å bli kvitt den rå mel smak. Tilsett fløte sakte.
Tips

Butter går fra brun til brent i to sekunder flate, kanskje mindre. Burnt smør er ikke bra for noe. Dumpe det, tørke ut pannen med et papirhåndkle og starte på nytt. Smelt smør på middels varme og se hele tiden. Når du foretar en mel-basert saus, bruker samme mengde smør som mel. For sauser som er avhengige av smør for jevning, bruker iskald smør. Ta den ut av kjøleskapet rett før bruk. En av de raskeste sauser å gjøre er en sammensatt smør. Ta med smør til romtemperatur, så det er mykt. Kombiner like mengder smør og hakkede urter. Rull opp i sylinderen og sette i kjøleskapet. Når du trenger en smør saus, skjære av en tomme av den nå sammensatte smør og plassere over varm mat. Som det smelter, har du en saus.