Vintage oppskrifter ofte kalt for en roux mel kokt i fett fra rendret ut salt svinekjøtt. Mel tar vanligvis 20 til 30 minutter for å full koke og fortykke en suppe, men oppvarming i fett pre-kokker stivelsesgranulene og hastigheter prosessen. Fat også strøk granulater og avskrekker dannelse av klumper når du legger kjøttkraft. Chowder forberedt med Roux har en silkeaktig og solid struktur, men hvis du feilvurderer proporsjoner, kan det ferdige fiskesuppen være for tykk eller for tynn. Hurtigvirkende instant eller & quot; saus & quot; mel kan berge en tynn suppe, og tykke som kan tynnes med ekstra melk.
Alternative Fortykningsmidler

Hvis du ønsker å senke suppe fettinnhold eller unngå bruk mel, andre fortykningsmidler er egnet. Maismel fungerer raskt og er glutenfritt. Hvis du har rester, vil de en tendens til å sette til en kjedelig temperatur, men suppe vil tynne igjen når oppvarmet og rørt. Arrowroot pulver er vanskeligere å finne, men fungerer på samme måte. Det er den beste stivelsefortykningsmidlet hvis du fryser suppe, beholdt sin tekstur når tint. Potetstivelse er en annen utmerket valg, jevning enda raskere og sterkere enn maismel, så avslappende til en rik, mel-lignende silkiness.