Orange juice i en eplekake tjener flere formål. Først legger saften en litt søt, litt syrlig smak som utfyller eplene pent. Appelsinjuice hjelper også legge fuktighet uten ekstra fett. Dersom oppskriften krever natron, syren i appelsinjuice bevirker den kjemiske reaksjon er nødvendig for å utvikle karbondioksyd-bobler og bevirke at kaken for å øke. Uten en syrlig ingrediens, ikke natron fungerer ikke så godt, og det kan gi en bitter såpe smak til kaken.
Legge smak

For å legge til smaken til kake, bruke litt av appelsin ekstrakt eller oransje smakstilsatt brennevin. Du kan også bruke sitronsaft og skall. Selv uten noen av disse tilleggene vil kaken fortsatt smake deilig, spesielt hvis den inneholder andre smak ingredienser som vanilje, kanel, ingefær eller kardemomme.
Holde det fuktig

For å bidra til å bevare fuktighet i en eplekake, erstatning eplejuice for appelsinjuice i like proporsjoner. Du kan også legge til et par spiseskjeer med yoghurt, rømme, eplemos eller kulturmelk, eller enda litt mer olje eller smør. Apple kaker er naturlig tette, fuktige kaker på grunn av epler, men noen få enkle ingredienser gi deg ekstra forsikring.
Positive reaksjoner

Baking soda, eller natriumbikarbonat, er et sterkt alkalisk stoff som skaper karbondioksid bobler når det kombineres med fuktighet og syre. Hvis du bruker natron, må du ta med en syrlig ingrediens for å føre den nødvendige kjemiske reaksjonen. Innbytter eplejuice, eplemos, yoghurt eller kulturmelk for appelsinjuice. Bruk samme mengde eplejuice som du ville appelsinjuice, men begrense tilsetning av andre ingredienser til 3 eller 4 ss. Et annet alternativ ville være å bruke bakepulver i stedet. Bakepulver inneholder allerede en syre og ikke trenger en ekstra syrlig ingrediens for å fungere. Bakepulver er ikke like potent som natron. Bruk den med en hastighet på 1 teskje for hver kopp mel.