Dyktige bakere og Candymakers kan gjøre utrolige ting med sukker ved å kontrollere hvorvidt og hvordan den krystalliserer. Det er hvor hardt godteri, myk karamell og fondant kan alt gjøres fra samme sukker. Med fondant, bakere bruker to teknikker for å holde den myk og gjennomførbar. Den ene er å tilsette en syreholdig ingrediens - vanligvis kremen av tartar - og glukose eller maissirup, som hemmer sukker evne til å krystallisere. Den andre er å overvåke sukker temperatur som det varmes til nøyaktig 240 grader Fahrenheit, kjøler deretter til 110 F. På dette punktet, elting smeltet sukker som det recrystallizes skaper den særegne fondant tekstur og ren, hvit farge.

Innpakket og svøpt

Fondant tørker raskt til en jevn, hard satengaktig finish. Det er en god ting når det er på kake, men det er et irritasjonsmoment mens fondant er på lager. For å holde fondant myk og fuktig, pakk den i plastfolie så tett som du klarer, forsegling ut uteluften. Lett dekker overflaten først med et tynt lag av vegetabilsk fett er nyttig, både som andre fugemasse og å hjelpe plastfolie holde. Når det er pakket, bag fondant i en glidelås-forsegle posen eller forsegle den i en lufttett beholder. Forsvarlig inn og forseglet, vil det holde i to måneder eller mer i pantry. Det bør ikke oppbevares i kjøleskap eller fryses.
Color Your World

En av fondant mange dyder, fra dekoratør perspektiv, er at den rene hvite fargen kan tjene som en base for missfarging, enten til en delikat pastell eller til fulle, sterke farger. Det er flere måter å gjøre dette. Noen produsenter selger pre-farget fondant som kan bli jobbet i hoved batch å farge det. En liten mengde av kommersiell kvalitet gel eller pulverisert fargestoffer vil farge nok fondant for en eller to kaker, og til og med flytende mat fargestoffer fra supermarkedet vil fungere. Farging fondant påvirker ikke holdbarheten, så lenge det er godt innpakket og oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Bilder Noen tips

Hvis du ' re lagring farget fondant, er det viktig å huske at dets nyanser vil falme etter eksponering for lys. Hold den i et mørkt hjørne av pantry, der lyset ikke vil finne det hver gang du åpner døren. Noen bakere starte med å lage sin fondant litt mørkere enn nødvendig, for å kompensere for den falmende effekt. Hvis du oppdager at brekking din fondant forlot det litt klebrig, kan du tørke den ved å elte i en liten mengde av pulverisert konditori sukker. Det vil være stiv etter lagring, og skal eltes til den er myk. Hvis det er tørt, tåke det veldig lett med vann for å myke opp det før elting.