Alle fett jobbe med mel til å forkorte eller mørt deigen eller røren. Når tilsatt til tørre ingredienser, for eksempel en kake blanding, fett, inkludert olje eller smeltet fett, frakker proteinmolekyler som finnes i melet, holde dem adskilt og produsere gluten i prosessen. I motsetning til i brød eller andre bakevarer som ikke inneholder fett, fettet lagt til en kake mix forårsaker gluten å utvikle seg til korte tråder, derav navnet gitt alt fett som brukes i baking.
Forbereder Mix

Pakket kake forberedelse innebærer vanligvis å helle blandingen i en stor bolle i hvilke ingredienser kan være enkelt og helt sammen. Å gjøre en liten godt, eller innrykk i den tørre blandingen, skaper et sted hvor væsker, inkludert olje, egg og vann, kan legges. Du kan deretter bruke en visp, håndmikser eller en stor skje til å blande ingrediensene til det ikke klumper igjen og røren er glatt. Blending med en visp eller mikser tar vanligvis ca 2 til 3 minutter, mens de fleste pakken retninger anbefaler omrøring 200 til 300 ganger med en skje. De fleste batters lette i løpet av blending, som er en annen måte å finne ut når de er klare til å bake.
Bilder Hensyn

Erstatte smeltet matfett i en lik mengde for olje som kalles for i en kake mix produserer ingen endring i smak eller tekstur, som forkortelse er rett og slett den størknet form av vegetabilsk fett. Produsert av animalsk fett, er smult lavere i mettet fett enn smør, men på grunn av dens kjemiske make-up, noen ganger gir det en kake med grovere korn eller tekstur. Smeltet smør har også tilsynelatende ingen effekt på tekstur av en kake, men det bidrar sin karakteristiske rik buttery smak til røren.