Bakers har brukt mange ulike hevingsmidler gjennom århundrene.. På slutten av 1700-tallet, pottaske - kaliumbicarbonat - var en vanlig hevemiddel. Natron erstattet potash og er nå den mest brukte hevemiddel i dag sammen med tørrgjær og bakepulver. Noen små spesialforretninger har tilgang til andre hevingsmidler som baker ammoniakk og surdeig starter. Hver og en av disse midlene gir en annen tekstur, opphav og smak til bakt bra.
Baking Process

For å gjøre deiger og batters å stige, legger en baker den hevemiddel med de andre ingrediensene. Fuktighet, surhet og varmen bevirker at hevemiddel for å produsere karbondioksid. Denne prosessen kalles gjæring, som gassbobler form og er fanget i deigen som det stiger. Under bakeprosessen, deigen setter inn skjemaet som hull forbli der gassboblene hadde dannet. Bakt deigen har en eksentrisk, myk tekstur.
Baking Metode

Different baking teknikker kan føre til et heveprosess uten å legge noen form for agent. For bakevarer som krever bruk av eggehviter, slår baker eggehvitene mens hun legger luft inn i blandingen. Denne luften tar plassen til karbondioksid for gjæring som baker varmer eggehvitene. Luften blir fanget inne i røren for å skape den hevet, myk tekstur. Sukkerbrød og engel mat kaker er typer bakevarer laget av denne metoden.
Religiøs symbolikk

syret brød har religiøse konnotasjoner. Jødedommen og kristendommen tror at Gud ser det handler om leave som representerer synd. Akkurat som heve stiger og vokser, betegner Gud synden som stiger og vokser åndelig innen en person. Usyret brød representerer et liv uten synd at menneskeheten må forfølge. Mange religiøse mennesker unngå å spise syret bakevarer.