Baking soda produserer karbondioksid når det kombineres med visse sure ingredienser. På samme måte som gjær bidrar til brøddeig oppover, kaker krever heve å gi det endelige produktet. Med gjærprodukter, er en betydelig mengde tid avsatt til stigende før forbereder deigen for baking. Kaker, men trenger et heve prosess som vil handle raskt for å produsere den nødvendige økningen i deigen mens baking, men ikke så raskt at kaken vil falle (kollaps) etter at den har steget.
Baking Soda og bakepulver

natron og bakepulver er begge brukes i baking og hjelpe heveprosessen. Natron består av natriumbikarbonat, som er en alkalisk substans som vanligvis anvendes for syrefordøyelsesbesvær og halsbrann behandling. Bakepulver er vanligvis tilgjengelig i to former: med og uten aluminium. Bakepulver inneholder natron, men de to er ikke akkurat utskiftbare. Bakepulver inneholder kremen av tannsten og andre reaktive bestanddeler som produserer en dobbeltvirkende effekt, slik at kaken for å danne gassbobler i røren under omrøring, og deretter ekspandere når baking for å gi en lys, steget sluttprodukt. Bakepulver inneholder ingredienser som reagerer sammen når fuktig, mens natron krever en syrlig komponent til å reagere. Dette er grunnen til at mange oppskrifter som krever natron, men ikke bakepulver, også ringe for eddik, kulturmelk, surmelk eller sitronsaft.
Eddik i Cake?

Eddik - en syre - reagerer med natron - en alkalisk - å frigjøre karbondioksydgass i form av bobler som utvider og føre til at røren å stige i kjelen mens baking. I rød fløyel kake, reagerer natron med eddik å utvide kaken mens den bakes i ovnen, og generelt er det ikke behov for bakepulver. Oppskrifter kan inneholde både eddik og en annen sur væske, slik som kjernemelk eller sur melk, eller bare eddik og natron. Likeledes kan noen oppskrifter ringe for bakepulver i tillegg.
Buttermilk og Sourmilk

Buttermilk er gjæret og reagerer med natron og bakepulver for å produsere de nødvendige leave i baking. Generelt, hvis en oppskrift krever 1/2 teskje natron, er en kopp butter nødvendig å reagere med natron helt. Ved hjelp av kjernemelk eller surmelk og natron produserer et heve som er fire ganger større i volum enn å bare bruke bakepulver. Med andre ord, kan bakepulver inneholder basiske og sure bestanddeler som reagerer når de blir fuktige i røren, men bruk av kjernemelk og natron er kjemisk mer effektiv. Hvis melk er utilgjengelig, eller du ikke har noen på hånden, kan du lage surmelk ved å legge til en spiseskje med vanlig hvit eddik eller sitronsaft til en flytende målebeger og fylle til en kopp mark med vanlig melk. Alternativt kan du legge til en 1/4 ts av kremen av tartar til din oppskrift for hver kopp melk.