All-purpose mel er hvetemel frest fra en blanding av hard og myk hvete. Den er beriket med jern, tiamin, riboflavin og niacin. Det kan være bleket å bleke det og forbedre bakeegenskaper. All-purpose har mindre gluten enn brød mel, men mer enn kake mel. De eksakte prosenter varierer mellom merkene, og det er en forskjell i måten enkelte merker handle i noen oppskrifter. Mange kokker holde seg til samme merke for å garantere samme resultat hver gang. Uten tilsetning av hevingsmidler, vil bakevarer laget med hvetemel ikke stige.
Self-Rising Flour

Selv stigende mel er hvitt hvetemel som er anriket på samme måte som hvetemel er. I tillegg er det lagt hevingsstoffene i bakepulver og salt. Selv stigende mel gir en økt bakt produkt uten tilsetning av ytterligere hevingsmidler.
Erstatte

Når man bytter mellom selv stigende mel og hvetemel, det er vanligvis et spørsmål om justering av hevingsmidler, legge til eller trekke etter behov. Ikke erstatning selv stigende mel i gjær stigende oppskrifter. Ved utskifting selv stigende mel for hvetemel, redusere bakepulver med 1 & frac12; ts. og redusere saltet ved & frac12; ts. for hver kopp selv stigende mel anvendes. Når erstatte hvetemel for selv stigende mel, redusere mengden av melet med 2 ts. per kopp og tilsett 1 & frac12; ts. bakepulver og & frac12; ts. salt per kopp mel i den opprinnelige oppskriften.
Erstatte i oppskrifter med Baking Soda

Baking soda er en annen hevemiddel brukt i noen raske brød oppskrifter. Natron krever tilsetning av en syre ingrediens for å skape den stigende reaksjonen. Når du bruker selv stigende mel i disse oppskriftene, eliminere natron og redusere eller eliminere syre ingrediens. Felles syre ingrediensene er sitronsaft, eddik og fløte av tartar. Helmelk kan erstatte kjernemelk ved bruk av hvetemel.