Peel, spesielt i frukt som sitron, appelsin og grapefrukt, inneholder sødme og fruktsmak. Bitterhet mange forbinder med peel faktisk kommer fra hvit marg som klynger seg til innsiden av skallet. Marg ikke hører hjemme i kaken. For å fjerne marg, bruk en skarp liten kniv til å skrape den bort fra undersiden av friske skallet.

Blanch og kok

Mens peel inneholder noen naturlig sødme, kake oppskrifter krever vanligvis kandisert peel. Til godteri skallet, må du først myke den opp. Dette innebærer å kutte fruktskall som sitron og appelsin i strimler rundt 1/4 tommers bredt. Sett skallet i en kjele med kaldt vann og sett på komfyren. Kok opp, og la det småkoke i 10 minutter. Du bør gjenta denne prosessen tre ganger, slik at du med myk, fuktig peeling.
Søt som Candy

Du kan ikke ha godteri uten sukker. Når skallet er myk, bland like deler sukker og vann og kok til den blir til sirup. Ideen er å skifte ut alt vannet og fuktighet i skallet med sukker sirup. Slippe skallet ned i sirup og kok forsiktig i 45 minutter. La den avkjøles over natten i potten, deretter gjenta prosessen to ganger til. Skallet må være spredt ut og tørkes for rundt en dag, så støvet med sukker før bruk.
Lag ditt Cakes

Hvis du har en krukke av ferdig- gjort fruktskall, kan du bruke den i kakebaking med en gang. For eksempel, for en stor kake som serverer 10 til 12 personer med et enkelt stykke hver, må du kanskje tre unser hakket kandisert sitrusskall. Dette legger lite sukkerholdig småspising hele kakemiks. Alternativt kan du la skallet i lange strimler og ordne dem kunstnerisk på toppen av nybakt kake for ekstra dekorasjon.