Cake mel protein innhold serier fra 5 til 8 prosent (men kan være 7 til 9 prosent). Kake mel har lavest proteininnhold på alle mel.

Pastry mel proteininnhold varierer fra 8 til 9 prosent.
Funksjoner

Mat laget med bakverk mel har en mer utpreget struktur enn kake mel.

Cake mel inneholder mer stivelse enn protein, og mat laget av det er mer delikat og mørt.
Betraktninger
< li>

Både kake og bakverk mel er laget av myk hvete, men kake mel er klorert (med klorgass) til kjemisk endre det.
Funksjon

Selv om verken er egnet for brød og kan brukes til slike ting som kaker, kjeks, rask brød og brownies, er kake mel bedre for oppskrifter med høyt sukker til mel ratio, som mat det er laget med vil være mindre sannsynlighet for å kollapse etter stigende.
Innbytte

For å oppnå en mel likner bakverk mel, kake mel og hvetemel, som proteininnholdet varierer fra 9 til 12 prosent , kan blandes.