Hva er flerbruksmel?

Multipurpose mel, også kjent som all-purpose mel, er et mye brukt mel laget av en blanding av hard og myk hvete. Det er en allsidig ingrediens som ofte brukes i baking og matlaging på grunn av dens tilpasningsevne til ulike oppskrifter. Her er noen nøkkelegenskaper til flerbruksmel:

1. Komposisjon :Flerbruksmel er en kombinasjon av hard hvete og myk hvete. Hard hvete gir høyt proteininnhold, som gir mel et høyere gluteninnhold, mens myk hvete tilfører stivelse og mørhet til det ferdigbakte produktet.

2. Glutenutvikling :Proteinene som finnes i flerbruksmel, spesielt glutenin og gliadin, danner gluten når de kombineres med vann. Denne elastisiteten og strukturen til deigen, lar den heve og holde formen under steking.

3. Proteininnhold :Flerbruksmel har typisk et proteininnhold på rundt 10-12%. Dette moderate proteinnivået gjør den egnet for et bredt spekter av bakeapplikasjoner.

4. Bruk :Flerbruksmel kan brukes i ulike bakeoppskrifter som kaker, kjeks, muffins, brød og bakverk. Det er også ofte brukt i fortykning av sauser, sauser og supper på grunn av dens evne til å absorbere væsker og skape en jevn konsistens.

5. Erstatninger :I tilfeller hvor flerbruksmel ikke er tilgjengelig, kan det erstattes med brødmel for et høyere gluteninnhold eller kakemel for et lavere gluteninnhold. Det kan imidlertid hende at proporsjonene eller teknikkene må justeres tilsvarende.

Det er verdt å merke seg at navnet "flerbruksmel" eller "allbruksmel" kan variere i forskjellige regioner eller land, men det refererer vanligvis til et allsidig hvetemel som er egnet for mange matlagings- og bakeformål.