Selv om opprinnelsen til rød fløyel kake og cupcakes er noe uklar, snudde de tidlige versjoner rød naturlig fra en kjemisk interaksjon mellom kakao, eddik og kjernemelk. I dag gir rød konditorfarge i røren sin signatur farge, mens en relativt liten mengde kakaopulver gir en mild sjokoladesmak. Selv red velvet cupcakes ringe for mindre kakaopulver enn andre sjokoladekaker, erstatte pulverisert varm kakao blanding anbefales ikke, fordi det ville legge ekstra ingredienser ikke kalles for i oppskriften eller legge til ekstra mengder de som allerede kalles for, slik som sukker.

Hot Cocoa Mix Ingredienser

Den listen over ingredienser på pakken av en populær merkevare av varm kakao blanding inkluderer modifisert myse, væsken som er igjen etter at kremen er separert fra melk, og maltodekstrin, et søtningsmiddel og fortykningsmiddel. Hydrogenert kokosolje er et fett som også forlenger holdbarheten, mens kalsiumkarbonat legger salt til kakao mix. Andre stoffer som finnes i varm kakao blanding og som ikke finnes i rent kakaopulver inkluderer kunstige søtningsmidler slik som sukralose og acesulfam, en surhetsregulerende kalt dikaliumfosfat, og emulgatorer, slik som karragen og diglycerider, som bidrar til produktstabilitet. Alle disse ingrediensene kan ha negativ innvirkning når det legges til en oppskrift på Red Velvet cupcakes, påvirker det ikke er merkbar før etter baking.
Kakao Fakta

Cocoa pulveret er laget av sjokolade sprit hvorfra 3/4 av kakaosmøret har blitt ekstrahert. De kakao tørrstoff som gjenstår er bearbeidet til et fint pulver som faller inn under en av to kategorier: naturlig usøtet kakaopulver eller nederlandsk-behandlet kakaopulver. Naturlig kakao er veldig mørk og bitter og formidler en dyp sjokoladesmak til bakevarer. Nederlandsk-behandlet kakaopulver har en rødbrun farge og mildere smak og løser seg lett i væsker. Fordi de to forskjellige typer kakaopulver reagerer ulikt når blandet med andre ingredienser, er det viktig å bruke ulike etterlyste i en oppskrift.
Baking Fakta

I motsetning til matlaging , der valget og mengder av ingredienser kan manipuleres i henhold til kokk smak, er baking en mer eksakt vitenskap. Oppskrifter på kaker og cupcakes, så vel som alle andre bakevarer, ring for bestemte mengder av ingredienser basert først og fremst på hvordan de fungerer sammen under blanding og baking. Det er en større margin for feil når de erstatter en ingrediens for en annen i baking. Med mindre du er en veteran baker eller du er ikke plaget av endringer i en kake er smaken eller tekstur, er det alltid lurt å følge oppskriftene til punkt og prikke for best resultat.