Crunchy franske rundstykker krever tradisjonelle franske brød ingredienser:. Mel, vann, gjær og salt. Selv om valse oppskrifter kan inneholde melk, sukker og enda smeltet smør, disse ingrediensene gjøre deigen mer øm på bekostning av et mykere, tykkere bunn. For en tynn, sprø skorpe, unngå å legge meieriprodukter, fett eller sukker.
Velge og håndtering Flour

Selv om baking fagfolk ikke er enige om at brød må gjøres med brød mel, i stedet for hvetemel, samstemte de at brød mel inneholder mer protein og dermed utvikle mer tøyelig gluten fibre enn alle formål. Brød mel absorberer også mer fuktighet, noe som bidrar til en tynnere, skarpere skorpe. Hvis rundstykker laget med hvetemel virke tung og tett med tykke skorper, prøve samme oppskrift med brød mel. Bruk en steke skala for å måle mel kalles for i oppskriften. Scooping melet i en kopp fra posen gir mer mel enn granskes det. Din skorpe kan være tykk og tung fordi du forventer gjær for å heve mer mel enn rimelig.
Bake på sten

En baking stein eller brød flis gir enda varme, bidrar brød opphav til sin fulle kapasitet, noe som reduserer tettheten av det ytterste lag og gjør skorpen tynnere og mer sprøtt. Spredning en liten mengde av maismel på steinen holder brødet fra stikker under stekingen.
Legg Steam

Legg et grunt kjele med kokende vann på stativet under brødet stein eller panorere. Oppretting av damp i begynnelsen av bakeprosessen holder den ytre overflate av deigen elastisk, slik at deigen stiger grundig. Spredning av gjær-formet bobler under ytterste overflaten gjør skorpen tynn og crunchy heller enn tykk og seig. Ikke spray skare med vann eller legge til mer vann i pannen som brød bakes fordi langvarig dampende blir tykkere skorpe.